Kimchi
Ingrédients
- 750 g chou chinois pe-tsaï100 g radis blanc daïkon1 carotte1 oignon2 gousses ail1 cm gingembre2 cébettes2 c.à.s farine de riz 25 cl eau9 g sel marin3 c.à.s sauce de poisson 15 g gochugaru, (poudre de piment coréen
Instructions
- )RÉALISATION Couper le chou en 2 dans la hauteur, puis chaque moitié encore en 2. Ôter la base puis découper en tronçons de 3-4 cm.Réserver dans le saladierÉplucher et couper le radis et la carotte en julienne et les mettre avec le chou.Ajouter le sel et masser l’ensemble pendant 2 minutes puis laisser reposer pendant 15 minutesDiluer la farine de riz dans l’eau et porter à ébullition en remuant sans arrêt.Quand la bouillie de riz a une consistance onctueuse, retirez du feu et ajouter le piment et laisser refroidir.Peler, couper et hacher finementensemble l’ail, le gingembre et l’oignon (au couteau ou avec un robot).Je procède en 2 étapes : je coupe grossièrement au couteau puis je passe au mixer.Hacher finement le blanc de la cébette et le vert plus grossièrementAjouter ail, oignon, gingembre, cébette et la sauce de poisson au saladier de légumes.Bien mélanger à la main.Ajouter le mélange farine de riz + piment qui devrait être à température ambiante, si besoin attendre encore qu’il refroidisse, en tout cas, il ne doit pas dépasser la température corporelle, 37°C !Mélanger à nouveau.Pour cette étape, il vaut mieux prévoir des gants pour la main en contact avec le piment pour ne pas être brûlée par la capsaïcine du piment.Remplir les 2 bocaux par couche en tassant bien le kimchi dans le bocal à chaque couche ajoutée.L’objectif est de chasser les bulles d’air coincées au milieu des légumes car la fermentation doit se faire sans air.Remplir chaque bocal jusqu’à 1 cm du bord.Nettoyez le bord à l’aide d’un chiffon propre.Fermer les bocaux et les mettre sur chacun sur une coupelle ou sur un plateau pour recueillir les débordementsFaire fermenter pendant 1 à 3 jours à température ambiante autour de 20°c, c’est l’idéal. En été, s’il fait chaud, 1 jour suffira.Mettre le kimchi au frais (dans une cave bien fraîche ou au réfrigérateur) pour une fermentation plus lente et régulière qui permet aux arômes de se développer.Pendant la fermentation à température ambiante, le kimchi a tendance à s’exprimer, il émet des chuintements et pas mal de jus peut sortir du bocalNe vous inquiétez pas, c’est normal, c’est le signe que la fermentation a bien démarré.Vous pouvez consommer le kimchi dans les 3 à 7 jours
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