Velouté d'asperges blanches au fenouil
Soupe
Ingrédients
- 1 kg asperges blanches
- 80 cl bouillon de volaille
- 20 cl crème fraîche
- 1 citron
- sel, poivre
- graines de fenouil
Instructions
- Eplucher les asperges puis couper la base avant de les couper en morceaux, conserver les têtes pour le dressage.
- Faire chauffer le bouillon de volaille (goûter l'assaisonnement de celui-ci) dans une casserole.
- Une fois à ébullition, plonger les asperges et laisser cuire pendant 20 minutes à petit bouillon, cuire les têtes 10 minutes séparément.
- Dès que les asperges sont cuites, ajouter la crème et mixer le velouté jusqu’à obtenir une texture lisse et homogène, rectifier l'assaisonnement avec un peu de jus de citron, de sel et de poivre si besoin.
- Dresser le velouté dans une assiette creuse, ajouter les pointes d'asperges.
Vous avez essayé la recette?Mentionnez @nuagesdepices ou taggez #nuagesdepices!
Laisser un commentaire