Accras de morue à la sauce pimentée
Oubliez les beignets industriels élastiques et sans saveur.Offrez-vous le véritable croustillant antillais.
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Durée :En 1h
15 € pour 4 personnes
Matériel
- 1 écumoire
Ingrédients
Pour les accras :
- 400 g morue salée
- 300 g farine
- 25 cl d'eau gazeuse si possible
- 1 sachet levure chimique
- 3 gousses d'ail
- 2 cives ou oignons nouveaux
- 1 bouquet persil plat
- 1 pincée piment antillais haché
- Huile de friture
Pour la sauce pimentée :
- 1 petit piment frais
- 1 citron vert
- 1 oignon rouge
- 2 c.à.s d'huile neutre
Préparation
- Faire dessaler la morue dans un grand volume d'eau pendant 24 heures en changeant l'eau régulièrement.
- Pocher le poisson 10 minutes dans l'eau bouillante puis l'émietter finement en retirant peau et arêtes.
- Dans le saladier, mélanger la farine et la levure puis verser l'eau progressivement en mélangeant au fouet.
- Incorporer l'ail pressé, les cives et le persil ciselés, ainsi que le piment.
- Ajouter la morue émiettée à la préparation et laisser reposer la pâte 1 heure au réfrigérateur.
- Préparer la sauce en mélangeant le piment haché, l'oignon rouge ciselé, le jus de citron et l'huile.
- Faire chauffer l'huile de friture à 180 degrés.
- Former des petites boules de pâte à l'aide de deux cuillères et les plonger dans l'huile chaude.
- Laisser dorer les accras environ 3 à 4 minutes en les retournant.
- Égoutter sur du papier absorbant et servir immédiatement.
Notes
Ces bouchées se consomment idéalement très chaudes, dès la sortie de la friture.
Vous pouvez présenter la sauce pimentée dans un petit bol séparé pour que chaque convive puisse doser le piquant.
Un filet de citron vert supplémentaire sur les beignets permet de rehausser le goût du poisson.
Nutrition
Portion: 1personneCalories: 393kcalCarbohydrates: 63gProtéines: 28gLipides: 3gLipides saturés: 1gCholéstérol: 50mgSodium: 431mgPotassium: 451mgFibre: 3gSucre: 2gVitamine A: 133IUVitamine C: 8mgCalcium: 242mgFer: 5mgMagnésium: 49mg
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