Artichauts barigoule : la recette traditionnelle
Une recette ancestrale accessible à tous, capable de transformer trois ingrédients simples en une expérience gastronomique digne des meilleures tables du Sud.
Durée :En 1h
15 € pour 4 personnes
Matériel
- 1 économe
Ingrédients
- 12 artichauts violets poivrade
- 2 carottes moyennes
- 2 échalotes
- 100 g lardons fumés
- 2 gousses d'ail
- 20 cl vin blanc sec
- 50 cl bouillon de légumes
- 1 citron jaune
- 3 c.à.s d'huile d'olive
- 1 bouquet garni (thym, laurier)
- Sel et poivre
Préparation
- Remplir un grand récipient d'eau froide et y ajouter le jus du citron.
- Préparer les artichauts en cassant la tige et en retirant les premières feuilles dures.
- Couper le haut des feuilles restantes et tourner la base au couteau pour ne garder que le cœur.Plonger immédiatement les cœurs d'artichauts dans l'eau citronnée.
- Éplucher les carottes et les couper en fines rondelles.
- Ciseler les échalotes et hacher les gousses d'ail après avoir retiré le germe.
- Faire chauffer l'huile d'olive dans la sauteuse et y faire revenir les lardons.
- Ajouter les échalotes et les carottes, puis laisser suer sans coloration pendant quelques minutes.
- Égoutter les artichauts et les ajouter dans la sauteuse pour les faire revenir brièvement.
- Verser le vin blanc et laisser réduire de moitié à feu moyen.
- Ajouter l'ail, le bouquet garni et mouiller avec le bouillon de légumes à hauteur.Saler légèrement et poivrer.
- Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 20 à 25 minutes.Vérifier la cuisson avec la pointe d'un couteau qui doit s'insérer facilement dans le cœur.
Notes
Ce plat se déguste aussi bien chaud que tiède.
Vous pouvez le servir en accompagnement d'une viande blanche ou d'un poisson grillé, mais il se suffit également à lui-même avec une tranche de pain de campagne grillée et frottée à l'ail.
Pour une présentation plus élégante, disposez les artichauts tête vers le haut dans une assiette creuse et nappez-les généreusement avec le jus de cuisson et les rondelles de carottes.
Nutrition
Portion: 1personneCalories: 447kcalCarbohydrates: 48gProtéines: 13gLipides: 26gLipides saturés: 10gCholéstérol: 24mgSodium: 434mgPotassium: 1603mgFibre: 23gSucre: 7gVitamine A: 5178IUVitamine C: 62mgCalcium: 192mgFer: 5mgMagnésium: 239mg
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