Asperges blanches et sauce hollandaise : le secret pour ne plus jamais rater votre émulsion
La recette à ne pas manquer en ce moment
Durée :En 1h
20 € pour 4 personnes
Matériel
Ingrédients
- 2 kg Asperges blanches : (environ 24 à 32 pièces)
- 250 g Beurre
- 3 jaunes d'oeufs
- 2 c.à.s Eau
- 1 citron
- Gros sel
- Sel fin et poivre
Préparation
- Laver les asperges sous l'eau claire et les sécher.
- Éplucher chaque tige du haut vers le bas en partant de 2 centimètres sous la pointe.
- Couper la base du pied sur 1 à 2 centimètres pour retirer la partie ligneuse.
- Former des bottes de 8 asperges et les lier avec de la ficelle de cuisine sans trop serrer.
- Plonger les bottes dans une grande casserole d'eau bouillante salée..
- Laisser cuire jusqu'à ce que la pointe d'un couteau s'enfonce facilement dans le talon.
- Retirer les asperges et les déposer sur un linge pour absorber l'humidité.
- Préparer le bain-marie en plaçant un bol sur une casserole d'eau frémissante.
- Fouetter les jaunes d'œufs avec l'eau et le jus de citron jusqu'à ce que le mélange mousse et épaississe.
- Incorporer le beurre froid coupé en dés ou fondu progressivement sans cesser de fouetter.
- Rectifier l'assaisonnement avec le sel et le poivre dès que la sauce est onctueuse
Notes
Pour profiter pleinement des saveurs, servez les asperges tièdes, déposées sur un plat de service préalablement chauffé.
Nappez uniquement les pointes avec la sauce hollandaise et proposez le reste de l'émulsion dans une saucière à part. Un léger tour de moulin à poivre blanc au dernier moment peut apporter une note aromatique supplémentaire sans altérer la couleur de la sauce.
Nutrition
Portion: 1personneCalories: 597kcalCarbohydrates: 22gProtéines: 14gLipides: 55gLipides saturés: 34gCholéstérol: 280mgSodium: 419mgPotassium: 1040mgFibre: 11gSucre: 10gVitamine A: 5549IUVitamine C: 33mgCalcium: 157mgFer: 11mgMagnésium: 72mg
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