Asperges blanches oeuf mimosa : le secret d'une cuisson fondante
Succombez à la délicatesse d'une asperge blanche à la chair fondante, sublimée par le croquant soyeux d'un œuf mimosa aux herbes fraîches du jardin,pour offrir à votre table une entrée aussi élégante que savoureuse.
Durée :En 30 minutes
18 € pour 4 personnes
Matériel
- 1 saladier
Ingrédients
- 24 asperges blanches
- 4 oeufs
- 1 c.à.c moutarde de Dijon
- 2 c.à.s vinaigre de cidre ou de Xérès
- 4 c.à.s huile de colza ou de tournesol
- 1 botte ciboulette et persil frais
- sel et poivre
Préparation
- Laver les asperges et les éplucher soigneusement du dessous de la tête vers le talon.
- Couper la base dure des asperges sur environ 2 centimètres.
- Plonger les asperges dans une grande quantité d'eau bouillante salée.
- Cuire jusqu'à ce que la pointe d'un couteau s'enfonce sans résistance dans le talon.
- Égoutter les asperges sur un linge propre et les laisser tiédir.
- Cuire les oeufs dans l'eau bouillante pendant 9 minutes pour obtenir des oeufs durs.
- Refroidir les oeufs immédiatement dans l'eau glacée puis les écaler.
- Séparer les blancs des jaunes d'oeufs.
- Écraser les jaunes à la fourchette avec la moutarde, le vinaigre et l'huile.
- Hacher finement les blancs et les herbes aromatiques.
- Mélanger l'ensemble pour obtenir une garniture onctueuse.
- Disposer les asperges dans les assiettes et répartir la préparation mimosa sur les asperges
Notes
Ce plat se déguste idéalement tiède pour profiter de la texture fondante de l'asperge.
Vous pouvez ajouter une pincée de fleur de sel au dernier moment pour souligner les saveurs. Si vous appréciez les contrastes, servez avec une tranche de pain de campagne grillée et frottée à l'ail.
Nutrition
Portion: 1personneCalories: 28kcalCarbohydrates: 4gProtéines: 2gLipides: 1gLipides saturés: 0.1gSodium: 5mgPotassium: 195mgFibre: 2gSucre: 2gVitamine A: 737IUVitamine C: 6mgCalcium: 23mgFer: 2mgMagnésium: 14mg
Vous avez essayé la recette?Mentionnez @nuagesdepices ou taggez #nuagesdepices!
