Brandade de morue au piment d'Espelette
C’est le mariage parfait entre le réconfort du terroir français et une pointe d’audace qui réveillera vos papilles à chaque bouchée.
Durée :En 1h
18 € pour 4 personnes
Matériel
- 1 passoire
Ingrédients
- 1 pomme de terre à chair ferme (type Bintje)
- 500 g morue salée
- 20 cl huile d'olive
- 4 gousses d'ail
- 20 cl lait entier
- 3 jaunes d'œufs
- 1 bouquet persil plat ciselé
- piment d'Espelette (ajustez selon votre goût)
- Sel, poivre (facultatif, selon le degré de dessalage de la morue)
Préparation
- Mettez la morue dans un grand récipient rempli d'eau froide.
- Laissez tremper pendant 24 heures minimum, en changeant l'eau régulièrement (au moins 3 fois)
- Épluchez les pommes de terre et coupez-les en morceaux
- Faites cuire la morue et les pommes de terre à la vapeur jusqu'à ce qu'elles soient tendres
- Écrasez les pommes de terre à la fourchette ou au presse-purée
- Émiettez finement la morue .Dans une grande terrine, mélangez la purée de pommes de terre avec la morue émiettée
- Ajoutez progressivement l'huile d'olive en fouettant énergiquement pour obtenir une texture onctueuse.
- Ajoutez les jaunes d'œufs, le lait, l'ail haché, le persil ciselé, le piment d'Espelette et du poivre du moulin.
- Mélangez bien. Ajustement du goût:
- Goûtez la brandade et ajustez l'assaisonnement si nécessaire.
- Si la morue est suffisamment dessalée, vous n'aurez peut-être pas besoin de sel supplémentaire.
- Versez la brandade dans un plat creux et lissez la surface. Cuire pendant environ 30 mn à 180 °CServez chaud ou tiède, accompagnée d'une salade verte ou de légumes grillés
Nutrition
Portion: 11Calories: 253kcalCarbohydrates: 10gProtéines: 29gLipides: 11gLipides saturés: 3gCholéstérol: 209mgSodium: 77mgPotassium: 629mgFibre: 1gSucre: 1gVitamine A: 225IUVitamine C: 11mgCalcium: 45mgFer: 2mgMagnésium: 48mg
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