Brioche des rois

Délayez la levure fraîche dans un peu d'eau tiède avec une pincée de sucre.

Laissez reposer pendant 10 minutes jusqu'à ce qu'elle mousse.

Dans un grand bol, mélangez la farine, le sucre et le sel.

Ajoutez les œufs et la levure délayée dans le bol. Mélangez bien.

Ajoutez le beurre mou en morceaux et pétrissez la pâte jusqu'à ce qu'elle soit lisse et homogène.

Vous pouvez utiliser un batteur électrique avec un crochet pétrisseur ou pétrir à la main sur une surface farinée.

Couvrez la pâte d'un linge propre et laissez-la lever dans un endroit chaud pendant environ 1 à 2 heures, jusqu'à ce qu'elle double de volume.

Dans un bol, mélangez la poudre d'amandes, le sucre, les œufs, le beurre mou et l'extrait d'amande amère (si utilisé).

Mélangez jusqu'à obtention d'une crème homogène.

Préchauffez le four à 180°C

Abaissez la pâte à brioche sur une surface farinée pour former un grand rectangle.

Étalez uniformément la garniture d'amandes sur la moitié de la pâte, en laissant une bordure libre.

Placez la fève quelque part dans la garniture.

Repliez l'autre moitié de la pâte sur la garniture et scellez les bords en appuyant doucement.

Façonnez la pâte en une couronne et placez-la sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.

Dans un petit bol, mélangez le jaune d'œuf et le lait pour faire la dorure.

Badigeonnez délicatement la surface de la brioche avec la dorure. Ajouter les zestes d'orange confites