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  Dans un robot mixeur ou un hachoir, mixer les lentilles cuites, les carottes râpées, l'oignon rouge émincé, l'ail haché, le persil frais, le cumin, la coriandre, le paprika, l'oeuf et la chapelure.Saler et poivrer au goût.
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  Former 4 galettes avec la préparation.
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  Dans une casserole, mélanger le vinaigre de vin blanc, l'eau, le sucre, le sel, les graines de moutarde et le curcuma.
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  Porter à ébullition puis baisser le feu et laisser mijoter pendant 10 minutes.
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  Ajouter les rondelles d'oignons rouges et laisser cuire encore 5 minutes.Retirer du feu et laisser refroidir.
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  Faire griller les pains buns noirs.Sur chaque pain, déposer une feuille de laitue, une galette de légumes, une tranche de tomate, des pickles d'oignons rouges, de la roquette et napper de sauce au choix.
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  Refermer les burgers avec les pains buns.2

Pour les pains buns maison

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  Dans le bol du robot pâtissier, mélanger la farine, le sel, le sucre et la levure.
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  Ajouter l'oeuf, le lait et le beurre mou.
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  Pétrir pendant 10 minutes à vitesse moyenne jusqu'à ce que la pâte soit lisse et élastique.
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  Incorporer le charbon végétal en poudre et pétrir pendant encore 2 minutes.
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  Couvrir le bol d'un linge humide et laisser lever dans un endroit chaud pendant 1 heure 30
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  .Dégazer la pâte en la pressant légèrement.Diviser la pâte en 4 parts égales et former des boules bien rondes
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  .Déposer les boules de pâte sur la plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé en les espaçant de 10 cm
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  .Couvrir d'un linge humide et laisser lever pendant encore 30 minutes.Battre le blanc d'oeuf dans un petit bol.
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  Badigeonner les pains buns avec le blanc d'oeuf battu.Saupoudrer de graines de sésame (facultatif).
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  Enfourner pour 25 minutes, ou jusqu'à ce que les pains buns soient dorés et sonnent creux lorsqu'on les tapote.
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  Laisser refroidir sur une grille avant de déguster.