Carpaccio de Saint Jacques aux agrumes
Le Carpaccio de Saint-Jacques aux Agrumes : Une explosion de saveurs qui réveillera vos papilles et illuminera votre table. Simple, frais et élégant, ce plat est l'entrée parfaite pour épater vos convives
Matériel
Ingrédients
- 16 noix de Saint-Jacques très fraîches (sans corail de préférence pour cette recette)
- 1 pamplemousse rose
- 1 orange sanguine
- 2 citron vert
- 4 c.à.s d'huile d'olive extra vierge
- fleur de sel
- 1 bouquet ciboulette fraîche ou d'aneth
- poivre noir
Préparation
- Commencez par nettoyer délicatement les noix de Saint-Jacques. Si elles sont un peu humides, tapotez-les avec du papier absorbant.
- Placez les noix de Saint-Jacques au congélateur pendant environ 15 minutes. Cela les rendra plus fermes et plus faciles à trancher très finement.
- Pendant ce temps, préparez les agrumes. À l'aide d'un couteau bien aiguisé, pelez à vif le pamplemousse rose, l'orange sanguine et le citron vert.
- Retirez toutes les parties blanches et les membranes pour ne garder que les suprêmes (les segments de pulpe). Récupérez le jus des agrumes restants si vous le souhaitez pour ajuster l'assaisonnement.
- Sortez les Saint-Jacques du congélateur. Tranchez-les très finement, en disques presque transparents, à l'aide d'un couteau bien aiguisé.
- Disposez harmonieusement les tranches de Saint-Jacques sur 4 assiettes froides, en les faisant légèrement se chevaucher.
- Répartissez ensuite les suprêmes d'agrumes sur les Saint-Jacques.
- Arrosez généreusement chaque assiette avec l'huile d'olive.
- Assaisonnez avec une pincée de fleur de sel et quelques tours de moulin à poivre.
- Ciselez finement la ciboulette ou l'aneth et parsemez-la sur le carpaccio juste avant de servir.
Notes
Dégustez-le en entrée légère, il ouvre l'appétit sans le surcharger.
Servez-le avec un bon pain de campagne ou des petites tranches de pain grillé pour saucer la délicieuse huile parfumée.
Nutrition
Calories: 220kcalCarbohydrates: 9.6gProtéines: 10.7gLipides: 14.3gLipides saturés: 1.9gCholéstérol: 30mgSodium: 90mgPotassium: 325mgFibre: 1.5gSucre: 7.1gVitamine A: 400IUVitamine C: 825mgCalcium: 38mgFer: 0.4mg
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