Caviar d'aubergines

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Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).
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Laver les aubergines et les couper en deux dans le sens de la longueur. Quadriller la chair à l'aide d'un couteau en prenant soin de ne pas percer la peau. Arroser les aubergines d'huile d'olive, saler et poivrer.
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Déposer les aubergines sur une plaque de four recouverte de papier cuisson et enfourner pendant environ 40 minutes, jusqu'à ce que la chair soit tendre et que la peau soit boursouflée.
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Pendant la cuisson des aubergines, préparer la sauce. Éplucher les gousses d'ail et les presser.
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Mélanger l'ail pressé, le tahin, le jus de citron, l'huile d'olive, le sel et le poivre dans un bol.
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Une fois les aubergines cuites, les sortir du four et laisser refroidir un peu.
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Récupérer la chair des aubergines à l'aide d'une cuillère à soupe et l'ajouter dans le bol avec la sauce.
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Écraser le tout à l'aide d'une fourchette ou d'un presse-purée jusqu'à obtenir une texture lisse et onctueuse.
Goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
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Servir le caviar d'aubergines à température ambiante ou frais, garni de paprika, d'olives noires et de persil frais (facultatif).