Charlotte aux fraises : le secret d'une mousse aérienne 🍓
Un dessert architectural aussi spectaculaire à regarder qu'irrésistible à croquer.
Durée :En 30 minutes
12 € pour 4 personnes
Matériel
- 1 maryse
Ingrédients
- 24 biscuits à la cuillère
- 350 g fraises fraîches
- 20 cl crème liquide entière (très froide)
- 50 g sucre glace
- 2 feuilles gélatine (4 g)
- 10 cl d'eau
- 50 g sucre (pour le sirop)
- Quelques gouttes d'extrait de vanille
Préparation
- Placer la crème liquide et le bol du batteur au froid.
- Faire chauffer l'eau et le sucre en poudre dans une casserole pour créer un sirop léger, puis laisser refroidir.
- Faire ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.
- Laver, équeuter et mixer 150 g de fraises en purée fine.
- Chauffer une petite partie de cette purée pour y dissoudre la gélatine essorée, puis mélanger au reste de la purée froide.
- Monter la crème liquide en chantilly ferme avec le sucre glace.
- Incorporer délicatement la purée de fraises à la chantilly à l'aide d'une maryse.
- Couper le reste des fraises en petits dés.
- Tremper rapidement le côté plat des biscuits dans le sirop refroidi et les disposer verticalement contre les parois du moule.
- Tapisser également le fond du moule avec des biscuits imbibés.
- Verser la moitié de la mousse, ajouter les dés de fraises, puis recouvrir avec le reste de la mousse.
- Terminer par une couche de biscuits pour fermer la charlotte.
- Couvrir d'une assiette ou d'un film alimentaire et placer au frais pour au moins 6 heures.
Notes
Pour un démoulage facilité, plongez très brièvement le fond du moule dans de l'eau tiède avant de retourner l'entremet sur votre plat de service.
Décorez le sommet de la charlotte avec quelques fraises entières et des feuilles de menthe juste avant d'apporter à table.
Servez ce dessert bien frais, idéalement accompagné d'un coulis de fruits rouges supplémentaire pour les plus gourmands.
Nutrition
Portion: 1personneCalories: 256kcalCarbohydrates: 47gProtéines: 5gLipides: 5gLipides saturés: 2gCholéstérol: 101mgSodium: 67mgPotassium: 143mgFibre: 2gSucre: 20gVitamine A: 301IUVitamine C: 34mgCalcium: 33mgFer: 2mgMagnésium: 13mg
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