Coq au vin
C'est toute l'âme de nos terroirs qui s'invite à votre table pour une expérience chaleureuse.
Durée :En 30 mn
26 € pour 4 personnes
Matériel
- 1 grande cocotte en fonte (ou une cocotte à fond épais)
- 1 passoire
Ingrédients
- 1 poulet fermier d'environ 1,5 kg, coupé en 8 morceaux
- 150 g lardons fumés
- 200 g champignons de Paris frais
- 12 petits oignons grelots (ou 2 oignons moyens émincés)
- 75 cl vin rouge de Bourgogne (Pinot Noir)
- 2 carottes
- 1 branche céleri
- 2 gousses d'ail, écrasées
- 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
- 1 c.à.s farine
- 10 cl bouillon de volaille
- 2 c.à.s d'huile (type colza ou tournesol)
- sel et poivre
Préparation
- Mettez les morceaux de poulet dans un grand plat. Ajoutez les carottes, le céleri, l'ail, le bouquet garni. Versez le vin rouge. Couvrez et laissez mariner au réfrigérateur pendant 12 à 24 heures.
- Le jour J, égouttez les morceaux de poulet de la marinade et séchez-les bien avec du papier absorbant. Filtrez la marinade et réservez les légumes et le vin séparément.
- Dans une cocotte en fonte chaude, faites chauffer l'huile. Faites dorer les morceaux de poulet sur toutes les faces, puis retirez-les et réservez.
- Dans la même cocotte, faites revenir les lardons jusqu'à ce qu'ils soient croustillants. Retirez-les et réservez.
- Ajoutez les petits oignons grelots (ou les oignons émincés) et faites-les dorer légèrement dans le gras des lardons. Ajoutez ensuite les légumes de la marinade et faites-les suer quelques minutes.
- Saupoudrez la farine sur les légumes et mélangez pendant 1 minute.
- Versez le vin de la marinade et le bouillon de volaille. Remuez bien en raclant le fond de la cocotte pour décoller les sucs.
- Remettez les morceaux de poulet et le bouquet garni dans la cocotte. Salez et poivrez.
- Portez à frémissement, puis couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 1h30 à 2 heures, ou jusqu'à ce que le poulet soit très tendre.
- Pendant ce temps, faites revenir les champignons de Paris coupés en quartiers dans une poêle séparée avec un peu de beurre jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
- 10 minutes avant la fin de la cuisson du poulet, ajoutez les champignons poêlés et les lardons réservés dans la cocotte.Retirez le bouquet garni avant de servir.
Notes
Le coq au vin est encore meilleur réchauffé le lendemain, car les saveurs ont eu le temps de bien se mélanger.
Servez-le traditionnellement avec des pommes de terre vapeur, une purée de pommes de terre crémeuse ou des pâtes fraîches pour bien saucer cette délicieuse sauce. Vous pouvez aussi ajouter des croûtons aillés.
Nutrition
Portion: 1personneCalories: 600kcalCarbohydrates: 15gProtéines: 40gLipides: 35gLipides saturés: 10gCholéstérol: 150mgSodium: 800mgPotassium: 600mgFibre: 5gSucre: 3gVitamine A: 1500IUVitamine C: 10mgCalcium: 80mgFer: 5mg
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