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  Préchauffez le four à 200 °C (thermostat 6-7).
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  Détachez les grains de maïs des huit épis et transférez-les dans un grand saladier.
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  Arrosez d'huile neutre, puis assaisonnez avec la poudre d'ail, la poudre d'oignon, le paprika, le sel et le poivre. Mélangez.
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  Étalez le maïs en une seule couche sur une grande plaque de cuisson à rebords (vous devrez peut-être la répartir sur deux plaques).
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  Faites rôtir pendant 18 à 20 minutes, en remuant à mi-cuisson. Le maïs doit être croustillant et bien doré, avec quelques grains légèrement grillés.
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  Pendant la cuisson du maïs, émincez finement l'échalote et le piment jalapeño à l'aide d'une mandoline ou d'un couteau bien aiguisé.
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  Placez-les dans un saladier et recouvrez-les des 3 cuillères à soupe de vin rouge de la vinaigrette.
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  Mélangez, puis réservez pour que les échalotes et le jalapeño marinent rapidement pendant que vous préparez le reste des ingrédients. Utilisez un seul piment jalapeño pour une salade douce, ou deux pour une salade plus relevée.
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  Sortez le maïs du four et laissez-le refroidir ; il deviendra encore plus croustillant en refroidissant.

Pour la vinaigrette

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  Pour préparer la vinaigrette, versez le vinaigre du bol contenant les échalotes et les piments jalapeños dans un petit robot culinaire ou un blender.
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  Ajoutez l’huile d’olive, la moutarde de Dijon, la gousse d’ail, les herbes, le sel et le poivre. Mixez jusqu’à obtenir une émulsion homogène, puis réservez.
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  Transférez le maïs dans un grand saladier, puis ajoutez les tomates coupées en deux, le concombre en dés, les échalotes et les piments jalapeños marinés rapidement, et la roquette.
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  Arrosez de vinaigrette aux herbes et mélangez. Servez immédiatement.