Foie gras marbré aux 4 épices
Oubliez le foie gras acheté, souvent trop fade.Préparez le vôtre avec ce marbrage épicé et une texture fondante,la seule façon de garantir l'entrée la plus mémorable de vos Fêtes.
Durée :En 1h
48 € pour 6 personnes
Matériel
Ingrédients
- 500 g foie gras de canard cru (un seul lobe ou deux petits)
- 7 g sel fin (soit environ 14g par kilo)
- 1 g poivre blanc fraîchement moulu
- 1 c.à.c mélange quatre Épices
- 10 cl vin blanc liquoreux (type Sauternes ou Monbazillac)
Préparation
- Sortez le foie gras et laissez-le revenir à température ambiante (environ 1 heure) pour qu'il soit souple.
- Déveinez délicatement le foie gras en suivant les traces des veines principales, en séparant les lobes si nécessaire.
- Dans un petit bol, mélangez le sel, le poivre, les quatre épices et le vin blanc liquoreux.
- Assaisonnez généreusement chaque morceau de foie gras avec ce mélange, en le massant doucement pour faire pénétrer les saveurs.
- Reconstituez les lobes dans votre terrine, en les superposant et en les pressant légèrement pour chasser l'air. Laissez quelques morceaux assaisonnés légèrement moins pour créer un marbrage subtil.
- Couvrez la terrine d'un film alimentaire et réservez au réfrigérateur pour 12 heures minimum (idéalement 24 heures) pour que l'assaisonnement agisse.
- Préchauffez le four à 100 °C.
- Placez la terrine dans un plat plus grand. Versez de l'eau chaude dans le grand plat pour créer un bain-marie, l'eau doit arriver aux deux tiers de la hauteur de la terrine.
- Enfournez pour 30 à 45 minutes. Le foie gras est prêt lorsque sa température interne atteint 55 à 58 °C.
- Sortez la terrine du four et du bain-marie. Laissez-la tiédir à température ambiante.
- Retirez l'excès de graisse fondue (que vous pouvez conserver) et placez un petit poids sur la terrine pour la presser légèrement.
- Laissez refroidir complètement, puis placez au réfrigérateur pendant au moins 48 heures. Le foie gras sera parfait après 3 jours !
Notes
Pour un maximum de saveur et de texture, sortez votre terrine du réfrigérateur environ 15 minutes avant de la servir. C'est le secret pour qu'elle soit fondante à souhait.
Accompagnez-la d'une confiture de figues ou, encore mieux, d'un chutney d'oignons rouges pour apporter de l'acidité qui va bien se marier avec les quatre épices. Servez avec un bon pain de campagne grillé ou, pour rester dans le thème épicé, de fines tranches de pain d'épices légèrement toastées.
Nutrition
Portion: 11Calories: 650kcalCarbohydrates: 3gProtéines: 15gLipides: 65gLipides saturés: 28gCholéstérol: 450mgSodium: 600mgPotassium: 250mgVitamine A: 15000IUVitamine C: 1mgCalcium: 15mgFer: 6mg
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