Galette des rois aux pommes et vanille bourbon
Oubliez la lourdeur des galettes classiques pour plonger dans un feuilletage aérien qui cache un trésor de pommes fondantes et parfumées
Matériel
Ingrédients
- 2 disque pâte feuilletée pur beurre de bonne qualité
- 4 pommes (de type Reinette grise du Canada)
- 1 gousse vanille bourbon
- 30 g beurre demi-sel
- 40 g sucre de canne
- 1 jaune d'œuf (pour la dorure)
- 1 c.à.s lait
- 1 fève
Préparation
- Épluchez les pommes et coupez-les en quartiers ou en gros cubes pour garder de la texture.
- Fendez la gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur et récupérez les grains noirs.
- Faites fondre le beurre dans la poêle et ajoutez les pommes avec le sucre et les grains de vanille.
- Laissez cuire à feu moyen pendant une dizaine de minutes en remuant doucement jusqu'à ce que les pommes soient tendres et légèrement ambrées.
- Laissez refroidir totalement la garniture dans un bol pour ne pas fragiliser la pâte.
- Déroulez le premier disque de pâte sur votre plaque munie de papier sulfurisé.
- Répartissez les pommes froides au centre en laissant une marge de deux centimètres sur les bords.Déposez la fève sur un côté de la garniture.
- Humidifiez le bord de la pâte avec un peu d'eau froide à l'aide de votre doigt ou d'un pinceau.
- Recouvrez avec le second disque de pâte et appuyez légèrement sur les bords pour souder sans écraser.
- Mélangez le jaune d'œuf avec le lait et passez une première couche de dorure sur le dessus.
- Placez la galette au réfrigérateur pendant vingt minutes pour fixer la pâte.
- Préchauffez votre four à 200°C.
- Sortez la galette, passez une seconde couche de dorure et dessinez vos motifs avec le dos d'un couteau.
- Percez un minuscule trou au centre pour laisser la vapeur s'échapper.Enfournez pour dix minutes à 200°C, puis baissez le four à 180°C pour les vingt-cinq dernières minutes.
Notes
Vous profiterez au mieux des arômes si vous laissez la galette tiédir une quinzaine de minutes sur une grille avant de la couper.
La chaleur résiduelle continuera de diffuser le parfum de la vanille bourbon sans brûler le palais.
Si vous la dégustez le lendemain, un passage rapide de cinq minutes dans un four chaud mais éteint lui redonnera tout son croustillant
Nutrition
Calories: 480kcalCarbohydrates: 52gProtéines: 5.5gLipides: 28gLipides saturés: 17gCholéstérol: 45mgSodium: 310mgPotassium: 195mgFibre: 3.5gSucre: 22gVitamine A: 380IUVitamine C: 12mgCalcium: 25mgFer: 1.2mg
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