Galettes de courgettes

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Lavez et râpez les courgettes à l'aide d'une râpe à gros trous.
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Placez les courgettes râpées dans une passoire, saupoudrez-les du 1/2 cuillère à café de sel et laissez-les dégorger pendant 15-20 minutes.
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Pressez très fortement les courgettes râpées entre vos mains ou dans un torchon propre pour en extraire le maximum d'eau. C'est crucial pour des galettes croustillantes !
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Dans un grand bol, mélangez les courgettes essorées avec l'œuf, la farine, la chapelure, le parmesan (si utilisé), l'ail haché, le persil ciselé et le poivre.
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Faites chauffer un filet d'huile neutre dans une grande poêle à feu moyen-vif.
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Formez des petites galettes avec le mélange (environ 2 cuillères à soupe par galette) et déposez-les délicatement dans la poêle chaude. Ne surchargez pas la poêle, cuisez-les par fournées si nécessaire.
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Faites cuire 3 à 5 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et croustillantes.
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Égouttez les galettes sur du papier absorbant avant de servir.