Gambas sautées à l'ail et au citron

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Pour des gambas surgelées, assurez-vous de les avoir décongelées au préalable.
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Pelez et hachez finement les gousses d'ail.
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Lavez le citron, prélevez-en le zeste et pressez le jus.
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Dans une grande poêle, faites chauffer l'huile d'olive à feu vif.
Ajoutez l'ail haché et faites-le revenir rapidement pendant 30 secondes à 1 minute, juste avant qu'il ne commence à dorer. Ne le laissez pas brûler.
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Ajoutez les gambas dans la poêle en une seule couche, si possible. Ne surchargez pas la poêle, quitte à cuire en plusieurs fois si nécessaire.
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Faites sauter les gambas pendant 2 à 3 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles deviennent roses et opaques.
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Versez le jus de citron frais sur les gambas et ajoutez le zeste de citron. Mélangez délicatement.
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Si vous le souhaitez, ajoutez le vin blanc, et laissez réduire la sauce pendant quelques secondes en grattant les sucs de cuisson avec une spatule
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Salez et poivrez à votre goût.Retirez la poêle du feu et ajoutez le persil frais haché. Mélangez une dernière fois.