Guimauve maison
Vous cherchez la douceur parfaite, un nuage qui fond en bouche ?Oubliez tout ce que vous savez sur la guimauve industrielle.Préparez-vous à créer des merveilles moelleuses, la vraie guimauve maison est à votre portée !
Durée :En 30 minutes
2.50 € pour 4 personnes
Matériel
- 1 moule carré ou rectangulaire (environ 20x20 cm)
- 1 spatule
- 1 tamis
Ingrédients
- 8 feuilles gélatine (environ 16 g)
- 10 cl d'eau froide
- 200 g sucre blanc
- 100 sirop de glucose (ou de miel clair)
- 50 cl d'eau
- 1 c.à.c d'extrait de vanille (ou les graines d'une gousse)
Pour l'enrobage
- 50 g sucre glace
- 50 g fécule de maïs
Préparation
- Faites ramollir les feuilles de gélatine dans les 100 ml d'eau froide pendant au moins 5 minutes.
- Dans une casserole, mélangez le sucre blanc, le sirop de glucose et les 50 ml d'eau. Faites chauffer à feu moyen sans remuer jusqu'à ce que le sirop atteigne 118°C (utilisez un thermomètre de cuisine).
- Pendant que le sirop chauffe, préparez votre moule (environ 20x20 cm) : graissez-le légèrement et saupoudrez-le généreusement du mélange sucre glace/fécule de maïs.
- Une fois le sirop à 118°C, retirez-le du feu. Essorez bien la gélatine ramollie et ajoutez-la immédiatement au sirop chaud. Mélangez jusqu'à ce qu'elle soit complètement dissoute.
- Versez ce mélange chaud dans le bol de votre robot pâtissier (ou utilisez un batteur électrique). Ajoutez l'extrait de vanille.
- Fouettez à vitesse maximale pendant 15 à 20 minutes. Le mélange va blanchir, tripler de volume et devenir très épais et aérien.
- Versez immédiatement la guimauve dans le moule préparé. Lissez la surface avec une spatule légèrement huilée.
- Saupoudrez généreusement le dessus de guimauve avec le reste du mélange sucre glace/fécule de maïs.
- Laissez reposer à température ambiante pendant au moins 4 heures, ou idéalement toute une nuit, sans couvrir.
- Une fois la guimauve bien prise, démoulez-la sur un plan de travail également saupoudré de sucre glace/fécule.
- Huilez légèrement un grand couteau (ou des ciseaux) et coupez la guimauve en cubes de la taille désirée.
- Roulez chaque cube dans le mélange sucre glace/fécule pour bien l'enrober et éviter qu'il ne colle.
Video
Notes
La guimauve maison est un délice à savourer seule, mais elle est aussi parfaite pour accompagner un chocolat chaud, un café, ou même pour garnir une coupe de glace.
Nutrition
Calories: 60kcalCarbohydrates: 15gProtéines: 2gSodium: 10mgPotassium: 5mgFibre: 0gSucre: 12gVitamine A: 0IUVitamine C: 0mgCalcium: 1mgFer: 0.1mg
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