La cotriade bretonne
Votre cuisine se transforme en petit port breton, promesse d'un voyage gustatif inoubliable.Plongez dans la Cotriade, la mer vous appelle !
Durée :En 1h30 mn
8.80 € pour 4 personnes
Matériel
Ingrédients
- 600 g poissons variés (lieu jaune, merlan, cabillaud, rouget)
- arêtes et têtes de poisson (pour le bouillon)
- 400 g pommes de terre (type Charlotte ou Amandine)
- 2 carottes
- 2 oignons
- 1 blanc de poireau
- 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
- 2 gousses d'ail
- 2 beurre salé
- 2 crème fraîche liquide
- 1 jaune d'œuf
- 1 persil frais pour la finition
- sel, poivre
- 1,5 l d'eau (pour le bouillon)
Préparation
- Dans une grande marmite, faites revenir un oignon haché, une carotte coupée en dés et le bouquet garni avec les arêtes et têtes de poisson dans un filet d'huile.
- Couvrez d'eau et laissez mijoter à feu doux pendant 1 heure. Filtrez et réservez le bouillon
- Épluchez et coupez les pommes de terre en rondelles épaisses, les carottes en rondelles fines, et le blanc de poireau en tronçons.
- Hachez le reste de l'oignon et de l'ail.
- Dans une grande cocotte ou marmite à fond épais, faites fondre le beurre salé. Faites-y revenir l'oignon haché et le poireau jusqu'à ce qu'ils soient translucides.
- Ajoutez les carottes et faites-les revenir quelques minutes.Ajoutez les pommes de terre : Incorporez les pommes de terre coupées et versez le bouillon de poisson filtré jusqu'à couvrir les légumes.
- Portez à ébullition, puis baissez le feu et laissez mijoter 20 minutes, jusqu'à ce que les légumes soient presque tendres.
- Ajoutez les morceaux de poisson les plus fermes (comme le cabillaud) et laissez cuire 5 minutes.
- Puis, ajoutez les poissons plus fragiles (comme le merlan ou le rouget) et laissez cuire encore 5 à 10 minutes, jusqu'à ce que le poisson soit opaque et se défasse facilement.
- Éteignez le feu dès que le poisson est cuit.Finalisation : Dans un petit bol, mélangez le jaune d'œuf avec la crème fraîche.
- Prélevez une louche de bouillon chaud de la cotriade et incorporez-la progressivement au mélange jaune d'œuf/crème.
- Versez ensuite cette liaison dans la cotriade en remuant doucement. Salez et poivrez à votre goût.
- Hachez le persil frais et l'ail restant, et parsemez-en la cotriade juste avant de servir.
Video
Notes
Servez la cotriade bien chaude, directement dans des bols ou des assiettes creuses.
Accompagnez-la de croûtons de pain grillés, frottés à l'ail ou beurrés, pour saucer le délicieux bouillon.
C'est un plat parfait pour réchauffer les cœurs lors des journées fraîches, ou pour un repas convivial entre amis.
Nutrition
Portion: 1personneCalories: 350kcalCarbohydrates: 15gProtéines: 40gLipides: 15gLipides saturés: 5gCholéstérol: 80mgSodium: 600mgPotassium: 600mgFibre: 4gSucre: 3gVitamine A: 800IUVitamine C: 20mgCalcium: 50mgFer: 3mg
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