L'anchoïade traditionnelle provençale
L'intensité iodée de la Méditerranée se concentre dans cette crème onctueuse et puissante.Accompagnée de légumes croquants, elle transforme votre table en un véritable festin provençal.Une expérience brute et authentique qui capture toute l'âme du Sud en une seule bouchée.
Durée :En 30 minutes
12€ pour 4 personnes
Matériel
Ingrédients
Préparation
- Dessaler les anchois sous l'eau froide s'ils sont au sel et les éponger soigneusement.
- Dégermer les gousses d'ail pour faciliter la digestion.
- Placer l'ail et les anchois dans le mortier et piler jusqu'à obtenir une pâte homogène.
- Verser l'huile d'olive en filet très mince tout en continuant de piler pour créer une émulsion.
- Ajouter le vinaigre de vin rouge et le poivre en fin de préparation.
- Laver et découper les légumes en bâtonnets ou en bouquets croquants.
- Laisser reposer la sauce à température ambiante avant de servir pour libérer les arômes.
Notes
Servir la sauce au centre d'un grand plateau entouré des légumes de saison et de tranches de pain de campagne.
Vous pouvez également accompagner le plat d'œufs durs ou de petites pommes de terre cuites à la vapeur.
Pour une dégustation optimale, sortez la préparation du réfrigérateur 30 mn avant le repas pour que l'huile d'olive retrouve sa fluidité.
Nutrition
Portion: 1personneCalories: 99kcalCarbohydrates: 0.2gProtéines: 10gLipides: 6gLipides saturés: 1gCholéstérol: 30mgSodium: 52mgPotassium: 194mgFibre: 0.01gSucre: 0.01gVitamine A: 25IUVitamine C: 0.2mgCalcium: 74mgFer: 2mgMagnésium: 21mg
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