Les bretzels alsaciens
Oubliez les paquets industriels, le bretzel frais, c'est une autre dimension !Ce goût unique et cette texture parfaite, c'est le voyage en Alsace à portée de main.Torsadez la tradition, savourez l'authentique !
Matériel
- 1 écumoire
- 1 couteau
- 1 gants de protection et lunettes (pour le bain de bicarbonate)
Ingrédients
- 500 g farine de blé (T55 ou T65)
- 25 cl d'eau tiède
- 10 g levure de boulanger fraîche (ou 3,5 g de levure sèche)
- 10 g sel fin
- 25 g beurre mou
- 10 g sucre en poudre
Pour le bain de trempage :
- 1 d'eau
- 30 bicarbonate de sodium alimentaire (type perles de soude ou sel de bretzel)
Pour la finition
- Gros sel (type sel de Guérande)
Préparation
- Dans un grand saladier ou le bol d'un robot, mélangez la farine, le sucre et le sel.
- Dans un verre, délayez la levure dans l'eau tiède. Versez ce mélange sur la farine. Pétrissez pendant environ 10 minutes jusqu'à obtenir une pâte souple et élastique.
- Ajoutez le beurre mou et pétrissez encore 5 minutes jusqu'à ce qu'il soit bien incorporé.
- Première pousse : Formez une boule avec la pâte, couvrez le saladier d'un linge humide et laissez pousser dans un endroit chaud pendant 1 heure à 1 heure 30, jusqu'à ce que la pâte double de volume
- Façonnez les bretzels : Dégazez la pâte et divisez-la en 8 parts égales. Roulez chaque part en un long boudin fin aux extrémités et plus épais au centre (environ 40-50 cm).
- Formez la torsion caractéristique du bretzel : formez un U, croisez les extrémités deux fois et ramenez-les sur la partie centrale en appuyant légèrement pour les fixer.
- Deuxième pousse (à froid) : Déposez les bretzels formés sur une plaque recouverte de papier cuisson et mettez-les au congélateur pendant 30 minutes. Cette étape est importante pour une meilleure tenue à la cuisson.
- Préparez le bain de trempage : Pendant que les bretzels refroidissent, portez l'eau à ébullition dans une grande casserole.
- Ajoutez délicatement le bicarbonate de sodium. Le mélange va mousser. Baissez le feu pour maintenir un frémissement doux.Trempage et cuisson :
- Préchauffez votre four à 220°C (thermostat 7-8). Plongez chaque bretzel, un par un, dans le bain de bicarbonate pendant environ 30 secondes de chaque côté. Utilisez une écumoire.
- Déposez les bretzels égouttés sur une plaque recouverte de papier cuisson.
- Parsemez généreusement de gros sel.Enfournez pour 12 à 15 minutes, ou jusqu'à ce que les bretzels soient bien dorés et brillants.
Notes
Les bretzels sont meilleurs dégustés chauds ou tièdes, juste après la cuisson, quand leur croûte est bien croustillante et leur intérieur moelleux.
Ils sont parfaits pour l'apéritif, accompagnés d'une bonne bière ou d'un vin blanc d'Alsace.
Vous pouvez les accompagner de moutarde douce ou de fromage frais.
Nutrition
Calories: 180kcalCarbohydrates: 35gProtéines: 6gLipides: 2gLipides saturés: 1gCholéstérol: 10mgSodium: 400mgPotassium: 50mgFibre: 1gSucre: 1gVitamine A: 50IUVitamine C: 5mgCalcium: 20mgFer: 2mg
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