Les secrets d'un bon jus de viande maison
Le secret des grands chefs à portée de main, une sauce qui change tout. Il est temps de sublimer vos plats !
Matériel
Ingrédients
- 1 kg parures ou d'os de bœuf (jarret, os à moelle, etc.)
- 1 oignon
- 1 carotte
- 2 gousses d'ail
- 20 vin rouge sec
- 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
- huile d'olive
- sel et poivre
- 1 L d'eau ou de bouillon de bœuf
Préparation
- Pour commencer, faites dorer les parures et les os de bœuf dans la cocotte avec un peu d'huile d'olive. Ne soyez pas pressé, il faut qu'ils soient bien colorés pour développer les saveurs.
- Ajoutez l'oignon, la carotte et l'ail coupés en morceaux. Laissez-les colorer avec la viande.
- Ensuite, déglacez la cocotte avec le vin rouge. Grattez le fond avec une cuillère en bois pour décoller tous les sucs.Laissez le vin réduire de moitié.
- Ajoutez le bouquet garni, couvrez d'eau ou de bouillon de bœuf. Salez et poivrez.
- Laissez mijoter à feu très doux pendant 2 à 3 heures, en écumant de temps en temps la surface pour enlever les impuretés.
- Après cuisson, filtrez le jus à l'aide d'un chinois pour ne garder que le liquide.Si le jus n'est pas assez épais, faites-le réduire à feu doux jusqu'à ce qu'il ait la consistance désirée.
Notes
Ce jus de viande est le compagnon idéal de toutes vos viandes rôties, que ce soit un rôti de bœuf, un magret de canard ou un poulet rôti.
Vous pouvez le servir tel quel, ou l'agrémenter d'une petite noix de beurre à la fin pour le lier. Ce jus se conserve plusieurs jours au réfrigérateur et peut aussi être congelé en petites portions pour une utilisation future.
Nutrition
Calories: 10kcalProtéines: 3gLipides: 1gFibre: 1gSucre: 1gVitamine A: 10IUVitamine C: 1mgCalcium: 10mgFer: 1mg
Vous avez essayé la recette?Mentionnez @nuagesdepices ou taggez #nuagesdepices!
