Macarons à la fraise et poivre timut
Une rencontre inattendue entre la douceur charnelle de la fraise de saison et les éclats électriques du poivre Timut népalais.C’est l’alchimie parfaite pour bousculer vos habitudes sucrées et transformer un classique français en une expérience sensorielle vibrante.
Durée :En 1h30 mn
10 € pour 4 personnes
Matériel
Ingrédients
Pour les coques :
Ganache fraise et Timut :
- 100 g chocolat blanc de couverture
- 60 g purée de fraises fraîches
- 10 g beurre doux
- 2 g poivre Timut
Préparation
- Mixer et tamiser finement la poudre d'amande avec le sucre glace.
- Concasser le poivre Timut et l'incorporer à la purée de fraises chauffée.
- Verser la purée chaude sur le chocolat blanc fondu, ajouter le beurre et émulsionner.Réserver la ganache au frais pour qu'elle fige.
- Cuire le sucre et l'eau à 118°C pour réaliser un sirop.
- Monter la moitié des blancs d'œufs en neige et verser le sirop en filet pour créer la meringue italienne.
- Mélanger l'autre moitié des blancs avec le mélange amande-sucre glace et le colorant.
- Incorporer la meringue à cette pâte en macaronant jusqu'à obtenir un ruban.
- Pocher les coques sur le papier sulfurisé posé sur la plaque sans rebord.
- Laisser croûter à température ambiante jusqu'à ce que la pâte ne colle plus au doigt.
- Cuire au four à 145°C pendant environ 13 minutes.
- Laisser refroidir totalement avant de décoller les coques.
- Garnir une coque sur deux avec la ganache et refermer.
Notes
La patience est la règle d'or : attendez au moins 24 heures avant de consommer pour que l'humidité de la fraise imprègne la coque.
Dégustez à température ambiante pour libérer les notes de pamplemousse du poivre.
Servez avec un thé blanc léger ou une infusion de verveine fraîche.
Nutrition
Portion: 1personneCalories: 519kcalCarbohydrates: 72gProtéines: 9gLipides: 24gLipides saturés: 8gCholéstérol: 80mgSodium: 66mgPotassium: 129mgFibre: 3gSucre: 66gVitamine A: 176IUVitamine C: 9mgCalcium: 119mgFer: 1mgMagnésium: 8mg
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