Macarons à la pistache et cardamome
Oubliez les pâtisseries monotones et offrez à votre table un mariage audacieux entre la rondeur de la pistache et le peps de la cardamome.
Durée :En 1h
12 € pour 4 personnes
Matériel
- 1 maryse
Ingrédients
- 150 g poudre d'amande extra-fine
- 150 g sucre glace
- 55 g blancs d'œufs (vieillis de préférence)
- 150 g sucre en poudre
- 37 g d'eau
- 55 g blancs d'œufs (pour la meringue)
- 2 c.à.s pâte de pistache
- 1 c.à.c cardamome verte moulue
- 100 g chocolat blanc
- 5 cl crème liquide entière
Préparation
- Tamiser soigneusement la poudre d'amande et le sucre glace ensemble.
- Monter la première portion de blancs d'œufs en neige ferme.
- Cuire le sucre en poudre et l'eau à 118 degrés pour obtenir un sirop.
- Verser le sirop chaud sur les blancs en battant pour former une meringue italienne brillante.
- Mélanger les poudres avec les seconds blancs d'œufs non montés pour former une pâte d'amande.
- Incorporer délicatement la meringue italienne à la masse pour réaliser le macaronnage.
- Pocher des petits ronds réguliers sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et laisser croûter.
- Cuire au four préchauffé à 145 degrés pendant quatorze minutes.
- Préparer la ganache en faisant fondre le chocolat blanc avec la crème, la pâte de pistache et la cardamome, puis laisser prendre au frais.
- Garnir les coques refroidies avec la ganache à la pistache et assembler les macarons.
Notes
Laisser reposer les macarons garnis pendant vingt-quatre heures au réfrigérateur dans une boîte hermétique avant de les déguster.
Ce temps de maturation permet à la ganache d'attendrir les coques pour un équilibre parfait en bouche, accompagnés d'un thé Earl Grey.
Nutrition
Portion: 1peersonneCalories: 350kcal
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