Macarons au chocolat
Imaginez la fierté de créer ces bijoux chocolatés, croquants dehors, fondants dedans.Vos papilles vous remercieront d'avoir osé l'aventure des macarons maison !
Matériel
Ingrédients
Pour les coques :
- 75 g poudre d'amandes
- 75 g sucre glace
- 70 g sucre
- 25 g cacao en poudre non sucré
- 28 g blancs d'œufs vieillis (appareil)
- 28 g blancs d'œufs vieillis (meringue)
)Pour la ganache au chocolat
- 100 g chocolat noir (minimum 60% de cacao)
- 10 cl crème liquide entière (30% de matière grasse minimum)
- 10 g beurre
Préparation
- Tamisez ensemble la poudre d'amandes, le sucre glace et le cacao en poudre. Réservez.
- Préparez un sirop en faisant chauffer le sucre en poudre avec juste assez d'eau (environ 25ml) jusqu'à atteindre 118°C.
- Pendant ce temps, montez les premiers 27,5g de blancs d'œufs en neigeLorsque le sirop est à 118°C, versez-le en filet sur les blancs montés tout en fouettant jusqu'à ce que la meringue refroidisse et soit brillante
- Dans un grand saladier, mélangez le tant pour tant cacao avec les autres 27,5g de blancs d'œufs non montés
- Incorporez la meringue italienne à cette préparation en trois fois, en mélangeant délicatement à la spatule jusqu'à obtenir une pâte qui forme un ruban.
- Transférez la pâte dans une poche à douille et pochez des petits ronds de pâte sur vos plaques.
- Tapotez fermement les plaques sur le plan de travail pour chasser les bulles d'air
- Laissez croûter les macarons à température ambiante pendant 30 minutes à 1 heure (ou plus) jusqu'à ce qu'une pellicule se forme.
- Préchauffez votre four à 140-150°C.Enfournez une plaque à la fois et faites cuire 12 à 15 minutes.
- Laissez refroidir complètement.Pendant ce temps, préparez la ganache : chauffez la crème jusqu'à frémissement, versez-la sur le chocolat haché.
- Laissez reposer puis mélangez. Incorporez le beurre. Laissez refroidir puis réservez au réfrigérateur jusqu'à ce qu'elle soit ferme.Appairez les coques par taille et garnissez-les de ganache.
Notes
Laissez vos macarons assemblés reposer au réfrigérateur pendant au moins 24 heures. Cela permet à la ganache d'hydrater légèrement les coques, les rendant moelleuses à l'intérieur tout en conservant un léger croquant.
Sortez-les du réfrigérateur 15 à 30 minutes avant de les déguster pour que la ganache retrouve son onctuosité et que les arômes se développent pleinement.
Nutrition
Calories: 120kcalCarbohydrates: 10gProtéines: 3gLipides: 6gLipides saturés: 3gCholéstérol: 10mgSodium: 10mgPotassium: 40mgFibre: 1gSucre: 8gCalcium: 10mgFer: 1mg
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