Macarons au chocolat et poivre voatsiperifery
Osez la sophistication et le mystère d'une saveur inédite. Ces macarons ne sont pas juste beaux, ils sont une expérience gustative qui va vous transporter
Matériel
- 1 tamis
- 1 couteau
- 1 moulin à poivre (pour le Voatsiperifery)
Ingrédients
)pour la ganache chocolat-poivre
- 100 g chocolat noir (60-70% de cacao)
- 10 cl crème liquide entière (30% de matière grasse minimum)
- 1 c.à.c poivre Voatsiperifery fraîchement moulu ou concassé
Préparation
Préparez les coques :
- Tamisez ensemble le sucre glace, la poudre d'amandes et le cacao en poudre (si utilisé). Mettez de côté.
- Dans un bol propre, commencez à monter les blancs d'œufs en neige. Quand ils commencent à mousser,
- Incorporez progressivement le sucre en poudre, cuillère par cuillère, pour obtenir une meringue italienne brillante et ferme (le bec d'oiseau).
- Incorporez délicatement le mélange poudre d'amandes/sucre glace à la meringue en plusieurs fois, en "macaronnant" avec une spatule. Le mélange doit être homogène et former un "ruban" en tombant de la spatule.
Pochage des macarons
- Mettez la pâte à macarons dans une poche à douille munie d'une douille ronde.
- Sur une feuille de papier cuisson ou un tapis en silicone, pochez des petits ronds de pâte d'environ 3-4 cm de diamètre, en les espaçant bien.
- Tapez la plaque fermement sur le plan de travail 2-3 fois pour chasser les bulles d'air.
- Laissez croûter les macarons à température ambiante pendant environ 30 minutes à 1 heure (ou plus) jusqu'à ce qu'une pellicule sèche se forme sur le dessus.
La cuisson
- Préchauffez votre four à 140-150°C (thermostat 4-5).
- Enfournez les macarons pour 12 à 15 minutes. Ils doivent avoir développé un "pied" et se décoller facilement.
- Laissez refroidir complètement sur une grille avant de les manipuler.
Préparez la ganache :
- Cassez le chocolat en morceaux dans un bol.
- Dans une petite casserole, faites chauffer la crème liquide jusqu'à frémissement.
- Versez la crème chaude sur le chocolat et le poivre Voatsiperifery moulu. Laissez reposer 1 minute.
- Mélangez délicatement avec une spatule jusqu'à obtenir une ganache lisse et brillante.
- Laissez refroidir la ganache à température ambiante, puis placez-la au réfrigérateur pendant environ 30 minutes pour qu'elle épaississe un peu.
Montage des macarons
- Mettez la ganache refroidie dans une poche à douille.
- Prenez une coque de macaron, garnissez-la de ganache, puis recouvrez avec une autre coque de taille similaire.
- Placez les macarons garnis au réfrigérateur pendant au moins 24 heures pour qu'ils "maturent". C'est essentiel pour la texture moelleuse !
Notes
Sortez vos macarons du réfrigérateur 15 à 20 minutes avant de les déguster pour qu'ils retrouvent leur texture et leurs saveurs optimales.
Ils sont parfaits avec un bon café noir corsé, un thé Earl Grey, ou même un petit verre de Porto Tawny pour les palais aventureux
Nutrition
Calories: 100kcalCarbohydrates: 12gProtéines: 2gLipides: 5gLipides saturés: 3gCholéstérol: 10mgSodium: 10mgPotassium: 50mgFibre: 2gSucre: 10gVitamine A: 100IUVitamine C: 100mgCalcium: 25mgFer: 1mg
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