Magret de canard rôti aux griottes, pommes grenaille

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Préparez le canard : incisez la peau des magrets en croisillons sans entamer la chair. Salez et poivrez.
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Mettez les magrets côté peau dans une poêle froide et faites cuire à feu moyen pendant 8 à 10 mn, en retirant le gras au fur et à mesure, jusqu'à ce que la peau soit bien croustillante.
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Préchauffez votre four à 180°C (Thermostat 6).
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Réservez le canard : retournez les magrets et faites cuire côté chair pendant 3 à 5 minutes pour une cuisson rosée.
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Retirez-les de la poêle et laissez-les reposer, emballés dans du papier aluminium, le temps de finir la garniture.
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Préparez les pommes de terre : lavez et coupez les plus grosses grenailles en deux.
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Dans la poêle contenant le gras de canard (ou dans un plat au four), faites-les revenir avec les brins d'aromates et l'ail écrasé jusqu'à ce qu'elles soient dorées et tendres (environ 20 à 30 minutes). Salez et poivrez.
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Confectionnez la sauce aux griottes : videz l'excédent de gras de la poêle. Déglacez avec le vinaigre et laissez réduire quelques secondes.
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Ajoutez les griottes, le fond de veau (ou bouillon), et le sucre si vous l'utilisez.
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Laissez mijoter doucement 5 à 7 minutes jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement.
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Découpez les magrets en tranches. Disposez les tranches sur les assiettes avec les pommes de terre grenaille. Nappez de sauce aux griottes.