Oeuf parfait et crème d'asperges vertes, mouillettes au sel fumé
Une alliance de textures soyeuses où la douceur d'un œuf cuit avec précision rencontre la fraîcheur herbacée des premières asperges de saison. Cette entrée technique et pourtant accessible transforme des produits simples en un moment de gastronomie pure pour surprendre vos invités.
Durée :En 1h30 mn
15 € pour 4 personnes
Matériel
- 1 Poêle
Ingrédients
Préparation
- Placer les œufs dans une eau maintenue entre 64°C et 65°C pendant 45 minutes à 1 heure.
- Laver les asperges et couper les extrémités dures.
- Ciseler l'échalote et la faire revenir dans un filet d'huile d'olive sans coloration.
- Ajouter les asperges coupées en morceaux, puis mouiller avec le bouillon de légumes.
- Laisser cuire environ 15 minutes jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
- Mixer longuement la préparation avec la crème jusqu'à obtenir une texture lisse.
- Passer la crème au chinois pour retirer les fibres.
- Détailler le pain en bâtonnets et les dorer à la poêle avec du beurre demi-sel.
- Saupoudrer les mouillettes de sel fumé dès la sortie du feu.
- Verser la crème chaude dans des bols, écaler délicatement les œufs et les déposer au centre.
Notes
Pour profiter pleinement du contraste des textures, cassez le jaune d'œuf au dernier moment pour qu'il se mélange à la crème d'asperges chaude.
Servez immédiatement avec les mouillettes encore croustillantes
Nutrition
Portion: 1personneCalories: 99kcalCarbohydrates: 7gProtéines: 6gLipides: 6gLipides saturés: 2gCholéstérol: 197mgSodium: 67mgPotassium: 297mgFibre: 3gSucre: 3gVitamine A: 1268IUVitamine C: 8mgCalcium: 58mgFer: 3mgMagnésium: 20mg
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