Oeufs meurette
Un plat qui sent bon la Bourgogne,Où l'œuf coulant épouse la richesse du vin.Préparez-vous à succomber aux œufs meurette, un classique qui vous transportera !
Matériel
Ingrédients
- 4 œufs extra-frais
- 150 g lardons fumés
- 200 g champignons de Paris
- 2 échalotes
- 50 cl vin rouge de Bourgogne (Pinot Noir de préférence)
- 1 c.à.s farine
- 20 g beurre
- 2 c.à.s vinaigre de vin
- 4 tranches de pain de campagne
- 1 bouquet persil plat
- sel et poivre
Préparation
- Dans une cocotte ou une grande poêle, faites revenir les lardons à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient croustillants. Retirez-les et réservez. Gardez le gras rendu dans la cocotte.
- Dans le même gras, faites sauter les champignons coupés en quartiers et les échalotes émincées jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
- Déglacez avec 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin, grattez bien le fond de la cocotte pour décoller les sucs.
- Saupoudrez la farine sur les champignons et échalotes, mélangez pendant 1 minute.
- Versez le vin rouge, mélangez bien et portez à frémissement. Laissez mijoter à feu doux pendant 15-20 minutes, jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement. Rectifiez l'assaisonnement.
- Pendant ce temps, faites griller les tranches de pain.
- Préparez les œufs pochés : portez une grande casserole d'eau à frémissement avec 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin. Cassez chaque œuf dans un petit ramequin et faites-le glisser délicatement dans l'eau. Laissez cuire 3-4 minutes.
- Retirez les œufs pochés avec une écumoire et déposez-les sur du papier absorbant.
- Pour servir, disposez une tranche de pain grillé dans chaque assiette creuse. Déposez un œuf poché par-dessus.
- Nappez généreusement de sauce au vin rouge, ajoutez les lardons croustillants et les champignons.Garnissez de persil frais ciselé.
Notes
Servez vos œufs meurette immédiatement, pour profiter de l'œuf coulant et de la sauce chaude.
C'est un plat parfait pour un brunch gourmand ou un dîner réconfortant. Vous pouvez les accompagner d'une salade verte pour équilibrer les saveurs. N'hésitez pas à saucer avec le pain, c'est un délice !
Nutrition
Calories: 450kcalCarbohydrates: 20gProtéines: 20gLipides: 30gLipides saturés: 10gCholéstérol: 200mgSodium: 700mgPotassium: 300mgFibre: 3gSucre: 3gVitamine A: 800IUVitamine C: 10mgCalcium: 100mgFer: 4mg
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