Opéra au café
Réveillez vos papilles et épatez vos convives avec l'opéra au café, un dessert inoubliable!
Durée :En 1h30 mn
25 € pour 4 personnes
Matériel
Ingrédients
Pour la ganache au café:
Pour la crème au beurre café:
- 250 g beurre pommade
- 250 g sucre glace
- 1 œuf
- 1 c.à.c extrait de café
Décoration:
Préparation
Pâte à biscuit Joconde:
- Préchauffer le four à 180°C.
- Mélanger la poudre d'amande et la farine dans un bol.
- Dans un autre bol, fouetter les jaunes d'œufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et mousse
- Incorporer délicatement le mélange de poudre d'amande et de farine aux jaunes d'œufs sucrés.
- Monter les blancs en neige avec une pincée de sel.Incorporer délicatement les blancs en neige à la préparation en plusieurs fois, en veillant à ne pas casser la texture aérienne
- Faire fondre le beurre au bain-marie et l'incorporer délicatement à la pâte. Étaler la pâte sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé, en formant un rectangle d'environ 30 x 40 cm.
- Cuire au four pendant 10 à 12 minutes, jusqu'à ce que le biscuit soit légèrement doré.Laisser refroidir complètement avant de le démouler.
La ganache
- Hacher finement le chocolat noir.Chauffer la crème fraîche dans une casserole jusqu'à ébullition
- Verser la crème chaude sur le chocolat haché et laisser reposer 1 minute.
- Mélanger vigoureusement jusqu'à ce que le chocolat soit fondu et que la ganache soit lisse et onctueuse.Incorporer le café expresso ou soluble et mélanger jusqu'à obtenir une ganache homogène.
- Laisser refroidir la ganache à température ambiante avant de l'utiliser
La crème au beurre
- Dans un bol, fouetter le beurre pommade et le sucre glace jusqu'à ce que le mélange devienne blanc et crémeux.
- Ajouter l'œuf et l'extrait de café et continuer de fouetter jusqu'à obtenir une crème homogène.
Le montage
- Découper le biscuit Joconde en deux rectangles de taille égale.Étaler une couche généreuse de ganache au café sur un premier rectangle de biscuit.
- Déposer le second rectangle de biscuit sur la ganache.Étaler une couche uniforme de crème au beurre sur tout le gâteau
- Saupoudrer généreusement de cacao en poudre non sucré et décorer avec des grains de café.
- Réfrigérer l'opéra au café pendant au moins 2 heures avant de le servir.
Nutrition
Portion: 1personneCalories: 420kcalProtéines: 5gLipides: 25gLipides saturés: 10gSodium: 50mgPotassium: 200mgSucre: 40gFer: 1mg
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