Pain aux graines

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La veille, réunissez dans un grand récipient 500g de farine, 10g de sel et 150g de votre mélange de graines.
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Ajoutez 8g de levure boulangère sèche délayée dans 350ml d'eau tiède.
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Mélangez rapidement à la cuillère jusqu'à obtenir une pâte collante, puis couvrez d'un linge et laissez reposer 12 à 15 heures à température ambiante.
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Le lendemain, déposez la pâte sur un plan de travail fariné. Repliez-la sur elle-même 3 ou 4 fois sans trop la travailler.
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Formez une boule, saupoudrez le dessus de graines et laissez reposer 1 heure supplémentaire sur un papier cuisson.
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Faites chauffer votre four à 240°C avec une cocotte vide à l'intérieur. Placez délicatement le pain dans la cocotte brûlante, incisez le dessus avec une lame et fermez le couvercle.
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Faites cuire 30 minutes, puis retirez le couvercle et prolongez la cuisson de 15 minutes pour dorer la croûte.
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Sortez le pain et laissez-le refroidir complètement sur une grille avant de le trancher pour que la mie se stabilise