Pâtes à la puttanesca
Un voyage en Italie en quelques minutes, ça vous dit ?Préparez-vous à succomber à la passion napolitaine.
Matériel
- 1 louche
Ingrédients
- 400 g spaghettis (ou autres pâtes longues)
- 1 boîte tomates pelées entières (ou 400g de tomates fraîches bien mûres)
- 80 g d'olives noires dénoyautées
- 6 filets d'anchois à l'huile
- 2 c.à.s câpres
- 2 gousses d'ail
- 1 petit piment rouge frais ou 1/2 cuillère à café de flocons de piment séché
- 3 c.à.s d'huile d'olive extra vierge
- 1 bouquet persil plat
- sel et poivre
Préparation
- dans une grande poêle, faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen.
- Pelez et hachez finement l'ail. Si vous utilisez un piment frais, hachez-le également.
- Ajoutez l'ail et le piment dans la poêle et faites-les revenir doucement pendant 1 à 2 minutes, sans les laisser brûler.
- Incorporez les filets d'anchois. Écrasez-les avec une cuillère en bois, ils vont fondre dans l'huile.
- Concassez grossièrement les tomates pelées (ou les tomates fraîches si vous les utilisez) et ajoutez-les dans la poêle.
- Coupez les olives en deux ou en trois, et ajoutez-les avec les câpres à la sauce.
- Laissez mijoter la sauce à feu doux pendant environ 10 à 15 minutes, le temps que les saveurs se mélangent et que la sauce épaississe légèrement.
- Pendant ce temps, faites cuire les spaghettis dans une grande casserole d'eau bouillante salée, selon les instructions du paquet, jusqu'à ce qu'elles soient al dente. Gardez un verre d'eau de cuisson des pâtes avant de les égoutter.
- Hachez finement le persil frais.
- Une fois les pâtes égouttées, versez-les directement dans la poêle avec la sauce.
- Ajoutez quelques cuillères à soupe de l'eau de cuisson des pâtes réservée pour lier la sauce et la rendre plus onctueuse.
- Mélangez énergiquement les pâtes et la sauce pendant 1 à 2 minutes pour que les pâtes s'imprègnent bien de toutes les saveurs.
- Rectifiez l'assaisonnement avec du sel et du poivre si besoin.Parsemez de persil frais ciselé juste avant de servir.
Notes
La Puttanesca se savoure chaude, dès la sortie de la poêle. Vous pouvez l'accompagner d'une simple salade verte pour équilibrer les saveurs intenses.
Traditionnellement, on ne met pas de fromage sur ce plat, mais si l'envie vous prend, un peu de parmesan fraîchement râpé ne gâchera rien pour les amateurs !
Nutrition
Calories: 350kcalCarbohydrates: 50gProtéines: 15gLipides: 15gLipides saturés: 1.5gCholéstérol: 5mgSodium: 900mgPotassium: 900mgFibre: 5gSucre: 4gVitamine A: 1000IUVitamine C: 20mgCalcium: 40mgFer: 3mg
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