Petit pois à la française aux lardons et oignons
L'alliance rustique du lardon fumé et la douceur sucrée du petit pois frais, mijotés dans une sauce onctueuse et parfumée.Le secret d'un plat de terroir qui transforme un simple légume de jardin en une explosion de saveurs printanières
Durée :En 1h30 mn
12 € pour 4 personnes
Matériel
- 1 passoire
Ingrédients
- 1 kg petits pois à écosser (soit environ 400 g écossés)
- 150 g lardons fumés de qualité
- 12 petits oignons grelots
- 1 laitue (type romaine ou sucine)
- 20 g beurre
- 15 cl bouillon de légumes ou de volaille
- 1 brin thym frais
- Sel et poivre
Préparation
- Écossez les petits pois et rincez-les rapidement à l'eau claire.
- Épluchez les oignons grelots et coupez la laitue en quatre quartiers.
- Faites dorer les lardons dans la cocotte sans ajout de matière grasse jusqu'à ce qu'ils soient croustillants.
- Retirez l'excédent de gras si nécessaire et ajoutez le beurre avec les oignons grelots.
- Laissez les oignons colorer légèrement pendant deux à trois minutes à feu moyen.
- Versez les petits pois dans la cocotte et remuez pour bien les enrober de matière grasse.
- Déposez les quartiers de laitue et la branche de thym sur le dessus des légumes.
- Mouillez avec le bouillon de légumes sans totalement recouvrir les ingrédients.
- Couvrez la cocotte et laissez mijoter à feu doux pendant environ vingt minutes.
- Vérifiez la cuisson : les pois doivent être tendres mais garder leur forme.
- Retirez le couvercle les dernières minutes si vous souhaitez faire réduire la sauce.
- Rectifiez l'assaisonnement avec le sel et le poivre avant de servir bien chaud.
Notes
Ce plat accompagne merveilleusement bien une pièce de veau rôtie ou un poulet fermier.
Pour une expérience encore plus gourmande, n'hésitez pas à servir ces petits pois avec une tranche de pain de campagne grillée et frottée à l'ail, idéale pour saucer le jus de cuisson réduit et parfumé au lard.
Nutrition
Portion: 1personneCalories: 728kcalCarbohydrates: 71gProtéines: 18gLipides: 43gLipides saturés: 18gCholéstérol: 46mgSodium: 86mgPotassium: 1285mgFibre: 22gSucre: 31gVitamine A: 2740IUVitamine C: 129mgCalcium: 165mgFer: 5mgMagnésium: 125mg
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