Pintade farcie au foie gras et marrons

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Préchauffez votre four à 200°C.
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Préparez la farce :Faites tremper le pain de mie dans le lait.Hachez finement l'échalote.
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Dans un saladier, mélangez le foie gras, les foies de volaille, les marrons émiettés, le pain de mie essoré, l'échalote, l'œuf, la poitrine fumée coupée en dés, le sel et le poivre
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Déposez la farce dans le corps de la pintade, en prenant soin de bien la tasser.
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Cousez l'ouverture avec du fil de cuisine.Faites dorer la pintade :Dans une cocotte, faites fondre du beurre et de l'huile d'olive
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.Faites dorer la pintade de tous les côtés.Enfournez :Enfournez la pintade pour 1h30, en l'arrosant régulièrement avec le jus de cuisson
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Laissez reposer :Sortez la pintade du four et laissez-la reposer 10 minutes avant de la découper.