Polenta crémeuse au piment de Cayenne

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Faites chauffer le bouillon dans la casserole jusqu'à ébullition douce.
Si vous utilisez des échalotes, faites-les revenir dans un peu de beurre ou d'huile avant de chauffer le bouillon.
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Versez la polenta en pluie fine dans le bouillon chaud tout en fouettant constamment pour éviter les grumeaux.
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Baissez le feu au minimum et continuez de remuer régulièrement avec une cuillère en bois ou une spatule, en raclant bien le fond, pendant le temps de cuisson indiqué sur le paquet
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Ajoutez une pincée de piment de Cayenne en poudre pendant la cuisson (vous ajusterez à la fin).
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Quand la polenta est cuite et a épaissi, retirez la casserole du feu.
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Ajoutez le parmesan râpé et le beurre
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Remuez énergiquement jusqu'à ce que le fromage soit fondu et le beurre incorporé, pour obtenir une texture crémeuse.
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Goûtez et ajustez l'assaisonnement, ajoutez du sel, du poivre, plus de piment de Cayenne si vous aimez ça plus relevé, et éventuellement une pointe de noix de muscade râpée.
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Si la polenta est trop épaisse, ajoutez un peu plus de bouillon chaud pour obtenir la consistance désirée.