Ravioles de poulet à la truffe
Préparez-vous à émerveiller vos papilles et celles de vos convives avec ce chef-d'œuvre de la gastronomie, un vrai régal à partager.
Matériel
Ingrédients
Pour la pâte à ravioles :
- éàà farine de blé type 00 (ou farine T55)
- é œufs entiers
- é pincée pincée de sel
Pour la farce :
- 250 g filet de poulet (ou de cuisse désossée)
- 50 g ricotta ou de mascarpone
- 10 g truffe noire fraîche (ou 15-20g de brisures de truffe en conserve égouttées)
- 1 petite échalote
- 1 c.à.s d'huile d'olive
- 1 pincée sel, poivre
Pour la sauce :
- 20 cl crème liquide entière
- 20 g truffe noire ou 15-20g de brisures de truffe en conserve égouttées)
- 20 g beurre
- 1 pincée sel, poivre
Pour le service
Préparation
- Préparez la pâte à ravioles en mélangeant la farine, les œufs et le sel. Pétrissez jusqu'à obtenir une pâte homogène et lisse. Filmez-la et laissez-la reposer au frais pendant au moins 30 minutes.
- Pendant ce temps, préparez la farce. Ciselez finement l'échalote et faites-la revenir dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'elle soit translucide.
- Faites cuire le filet de poulet (poché ou à la poêle) jusqu'à ce qu'il soit bien cuit, puis hachez-le finement ou effilochez-le.
- Dans un saladier, mélangez le poulet haché avec la ricotta (ou mascarpone), l'échalote revenue et la moitié de la truffe râpée ou hachée. Salez et poivrez. Goûtez et ajustez l'assaisonnement si nécessaire.
- Divisez la pâte à ravioles en plusieurs portions. Étalez chaque portion très finement à l'aide d'un rouleau à pâtisserie ou d'une machine à pâtes. La pâte doit être presque translucide.
- Déposez de petites boules de farce espacées sur une moitié de la pâte. Humidifiez légèrement les bords de la pâte avec un peu d'eau.
- Recouvrez avec l'autre moitié de pâte, en veillant à chasser l'air autour de chaque boule de farce.
- Découpez les ravioles à l'aide d'un emporte-pièce ou d'un couteau. Assurez-vous que les bords sont bien soudés pour éviter que la farce ne s'échappe à la cuisson.
- Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition. Plongez les ravioles délicatement et laissez-les cuire 2 à 4 minutes, ou jusqu'à ce qu'elles remontent à la surface et soient tendres.
- Pendant la cuisson des ravioles, préparez la sauce. Dans une petite casserole, faites fondre le beurre, ajoutez la crème liquide et le reste de la truffe râpée ou hachée.
- Laissez mijoter quelques minutes à feu doux pour que les saveurs se développent. Salez et poivrez.
- Égouttez les ravioles et disposez-les directement dans les assiettes de service chaudes.Nappez généreusement de sauce à la truffe.
- Décorez avec un peu de persil frais ciselé et, si vous le souhaitez, un peu de parmesan fraîchement râpé.
Notes
Servez ces ravioles immédiatement, bien chaudes, pour profiter pleinement de leurs arômes. Vous pouvez les accompagner d'une salade de jeunes pousses
Nutrition
Calories: 540kcalCarbohydrates: 40gProtéines: 40gLipides: 40gLipides saturés: 14gCholéstérol: 92mgSodium: 1000mgPotassium: 1000mgFibre: 2.5gSucre: 2.5gVitamine A: 450IUVitamine C: 5mgCalcium: 85mgFer: 1.2mg
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