Lavez et coupez grossièrement les carottes, le céleri, l'oignon et le poireau.

Écrasez légèrement les gousses d'ail.

Dans une grande marmite, placez tous les légumes coupés, les herbes (persil, laurier, thym), les grains de poivre et le sel.

Versez l'eau froide sur les légumes.

Portez à ébullition, puis réduisez immédiatement le feu pour laisser mijoter doucement, à petits frémissements, sans couvercle.

Laissez mijoter pendant 1h30 à 2 heures. Plus c'est long, plus les saveurs se développent.

Une fois le temps écoulé, retirez la marmite du feu.

Filtrez le bouillon à travers une passoire fine recouverte d'un linge propre ou d'une étamine. Ne pressez pas les légumes.

Laissez refroidir complètement le bouillon avant de le transvaser dans des contenants hermétiques.