Réussir la sauce béarnaise
Oubliez la sauce industrielle : maîtrisez cette texture de velours pour dominer l'art de la sauce maison.
Durée :En 30 minutes
7 € pour 4 personnes
Matériel
Ingrédients
- 3 jaunes œufs (à température ambiante
- 200 g beurre
- 2 g échalotes
- 3 c.à.s vinaigre de vin blanc
- 2 c.à.s estragon frais
- 3 c.à.s cerfeuil
- Sel, poivre
Préparation
- Sortez les jaunes d'œufs du réfrigérateur à l'avance pour qu'ils atteignent la température ambiante.Hachez finement les échalotes.Ciselez l'estragon et le cerfeuil frais. ( en garder un peu pour la déco finale)
- Dans une casserole à feu moyen, combinez les échalotes hachées et le vinaigre de vin blanc.
- Laissez réduire le mélange jusqu'à ce qu'il atteigne une consistance sirupeuse. Retirez du feu et laissez refroidir légèrement.
- Remplissez une casserole d'eau à environ un tiers de sa capacité et portez à ébullition.
- Réduisez la chaleur pour maintenir une ébullition douce.Dans un bol en acier inoxydable, fouettez les jaunes d'œufs jusqu'à ce qu'ils soient bien mélangés
- Placez le bol sur la casserole d'eau frémissante pour créer un bain-marie.Ajoutez le beurre petit à petit tout en fouettant constamment jusqu'à ce que le mélange devienne épais et crémeux.
- Ajoutez la réduction vinaigre-échalotes au mélange d'œufs-beurre, en continuant de fouetter constamment.Incorporez l'estragon frais ciselé et poivrez selon votre goût.
- Ajoutez du sel si nécessaire.Si la sauce est trop épaisse, vous pouvez ajouter un peu d'eau chaude, une cuillère à soupe à la fois, tout en continuant de fouetter.
- Goûtez la sauce et ajustez l'assaisonnement selon vos préférences personnelles. Vous pouvez également ajouter plus d'estragon ou de poivre si nécessaire.
- La sauce béarnaise est meilleure lorsqu'elle est servie immédiatement. Versez-la sur votre plat de viande préféré et dégustez!
Nutrition
Portion: 1personneCalories: 360kcalCarbohydrates: 0.4gProtéines: 1gLipides: 41gLipides saturés: 26gCholéstérol: 108mgSodium: 322mgPotassium: 29mgFibre: 0.1gSucre: 0.1gVitamine A: 1271IUVitamine C: 0.3mgCalcium: 18mgFer: 0.2mgMagnésium: 3mg
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