Réussir son barbecue
L'art de la grillade atteint ici son apogée avec cette pièce maîtresse saisie à la perfection,sublimée par l'onctuosité d'une béarnaise maison dont le caractère relève chaque bouchée,faisant de ce repas un moment de partage mémorable.
Durée :En 1h
32 € pour 4 personnes
Matériel
Ingrédients
Pour la côte de boeuf
- 1 Côte de bœuf (1,2 kg à 1,4 kg)
- Sel, poivre du moulin
- Huile
- fleur de sel
Pour la sauce béarnaise
- 3 échalotes
- 10 cl vinaigre de vin
- 10 cl vin blanc sec
- 1 c.à.s d'estragon frais haché
- 1 c.à.s cerfeuil frais haché (fac)
- 150 g beurre
- 3 jaunes d'œufs
Préparation
Pour la sauce béarnaise
- Préparer la réduction de la béarnaise en faisant bouillir les échalotes ciselées avec le vinaigre et le vin blanc jusqu'à réduction quasi totale.
- Laisser refroidir la réduction, ajouter les jaunes d'œufs, puis monter la sauce au bain-marie en incorporant progressivement le beurre en parcelles tout en fouettant.
- Ajouter l'estragon frais en fin de montage, saler et poivrer, puis réserver au chaud.
Pour la côte de boeuf
- Sortir la côte de bœuf du réfrigérateur 1 heure avant la cuisson pour qu'elle soit à température ambiante.
- Huiler légèrement la pièce de viande.
- Saisir la côte de bœuf sur le barbecue très chaud, 5 à 7 minutes par face, selon l'épaisseur et la cuisson souhaitée.
- Laisser reposer la viande sur une planche sous une feuille d'aluminium pendant 10 minutes avant de la trancher.
Notes
Servir la côte de bœuf tranchée directement sur la planche avec la sauce béarnaise disposée en saucière à côté.
Accompagner idéalement de pommes de terre grenailles grillées ou d'une salade verte pour équilibrer la richesse de la viande.
Nutrition
Portion: 1personneCalories: 406kcalCarbohydrates: 4gProtéines: 12gLipides: 39gLipides saturés: 23gCholéstérol: 123mgSodium: 274mgPotassium: 245mgFibre: 1gSucre: 2gVitamine A: 982IUVitamine C: 2mgCalcium: 27mgFer: 1mgMagnésium: 18mg
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