Réussir son beurre blanc

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Dans une casserole, combinez l'échalote hachée, le vinaigre de vin blanc et le vin blanc sec.
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Portez le mélange à ébullition, puis réduisez le feu à moyen et laissez mijoter jusqu'à ce que le liquide soit réduit d'environ la moitié.
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Réduisez la chaleur à feu doux et commencez à incorporer le beurre froid, quelques morceaux à la fois, en remuant constamment avec un fouet.
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Assurez-vous que chaque morceau de beurre est complètement fondu avant d'ajouter le suivant.
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Continuez à incorporer le beurre jusqu'à ce que la sauce ait une consistance onctueuse et que tous les morceaux de beurre soient fondus.
Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût.
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Si vous souhaitez une texture plus lisse, vous pouvez passer la sauce à travers une passoire fine pour retirer les morceaux d'échalote.
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Goûtez la sauce et ajustez l'assaisonnement au besoin.
Si vous le souhaitez, ajoutez des herbes fraîches hachées comme le persil ou l'estragon pour une touche de fraîcheur.
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Servez le beurre blanc immédiatement, en l'accompagnant de poisson, de fruits de mer ou de légumes.
Garnissez éventuellement avec des herbes fraîches supplémentaires.