Risotto à la truffe

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Dans une grande casserole ou une cocotte, faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen.
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Ajoutez l'échalote finement ciselée et faites-la revenir sans coloration jusqu'à ce qu'elle soit translucide, environ 2-3 minutes.
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Versez le riz et faites-le nacrer pendant 2 minutes en remuant constamment, jusqu'à ce que les grains soient translucides sur les bords.
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Ajoutez le vin blanc et laissez-le s'évaporer complètement en remuant.
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Versez une louche de bouillon chaud sur le riz. Remuez régulièrement jusqu'à ce que le bouillon soit presque entièrement absorbé.
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Continuez d'ajouter le bouillon louche par louche, en attendant que chaque ajout soit absorbé avant d'ajouter le suivant, pendant environ 18-20 minutes, ou jusqu'à ce que le riz soit al dente.
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Retirez la casserole du feu. Incorporez le beurre froid coupé en dés et le parmesan râpé. Remuez énergiquement pendant 1 à 2 minutes pour obtenir un risotto crémeux.
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Si vous utilisez de la truffe fraîche, râpez-la directement dans le risotto. Si c'est de l'huile de truffe, ajoutez-la à ce moment.
Rectifiez l'assaisonnement en sel et poivre si nécessaire.