Risotto au gorgonzola et noisettes

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éplucher et hacher finement l'échalote.
Faites revenir l'échalote à feu doux dans le beurre que vous aurez fait fondre dans une poêle.
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Lorsque l'échalote est bien flétrie, ajoutez le riz et faites-le griller pendant environ 2 minutes, jusqu'à ce qu'il commence à devenir transparent.
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Ajoutez une louche de bouillon (très chaud) à la fois et poursuivez la cuisson du risotto.
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Lorsque le bouillon est bien incorporé rajoutez une louche et mélangez jusqu’à parfaite absorption.
Lorsque le risotto est "al dente", ajoutez le gorgonzola coupé en morceaux.
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Retirez du feu et ajoutez le parmesan râpé pour nacrer le risotto.
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Remuer énergétiquement pour bien incorporer et lier tous les ingrédients.
Vous devez obtenir un risotto assez liquide ("all'onda"), avec des grains de riz bien séparés, mais liés entre eux par un mélange crémeux.
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Dressez vos assiettes avec quelques noix et une feuille de sauge. Servez immédiatement le risotto au gorgonzola