Risotto aux artichauts et citron

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Coupez les tiges et les feuilles dures. Épluchez les artichauts et coupez-les en quartiers. citronnez-les pour éviter qu'ils ne noircissent.
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Portez le bouillon de légumes à ébullition et maintenez-le au chaud
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Dans une casserole, faites chauffer l'huile d'olive. Ajoutez l'échalote et l'ail hachés et faites revenir pendant 2 minutes.
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Ajoutez le riz et remuez jusqu'à ce qu'il soit translucide. Versez le bouillon petit à petit en remuant constamment
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Laissez le riz absorber le bouillon avant d'en ajouter à nouveau.Cuisez le risotto:
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Laissez cuire le risotto à feu doux pendant environ 20 minutes, en remuant régulièrement.
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10 minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez les artichauts et le zeste d'un citron.
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Hors du feu, ajoutez le Parmigiano Reggiano râpé, le beurre et le jus d'un citron.
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Mélangez bien et laissez reposer pendant 2 minutes avant de servir.Servez: Servez le risotto aux artichauts et citron chaud, parsemé de persil haché si vous le souhaitez.