Risotto aux asperges vertes : la recette printanière ultra-crémeuse ✨
Une alchimie de textures et de saveurs délicates qui transforme votre cuisine en table de chef, pour une parenthèse de pure gourmandise
Durée :En 1h
14 € pour 4 personnes
Matériel
- 1 louche
Ingrédients
Préparation
- Nettoyez les asperges, coupez les talons durs et séparez les pointes des tiges.
- Coupez les tiges en petites rondelles et gardez les pointes entières.
- Portez le bouillon de légumes à ébullition dans votre casserole et maintenez-le au chaud.
- Faites chauffer l'huile d'olive dans la sauteuse et faites-y revenir les échalotes ciselées sans coloration.
- Versez le riz et remuez jusqu'à ce que les grains deviennent translucides sur les bords.
- Déglacez avec le vin blanc et laissez le liquide s'évaporer totalement.
- Ajoutez les rondelles de tiges d'asperges dans la sauteuse.
- Versez le bouillon louche après louche, en attendant que le riz ait absorbé tout le liquide avant d'en remettre.
- À mi-cuisson (environ 10 minutes), ajoutez les pointes d'asperges pour qu'elles restent croquantes.
- Une fois le riz cuit mais encore ferme, éteignez le feu.
- Incorporez le beurre froid et le parmesan râpé en remuant énergiquement pour créer l'émulsion.
- Couvrez deux minutes avant de servir pour stabiliser l'onctuosité.
Notes
Pour profiter pleinement de l'onctuosité, servez votre risotto dans des assiettes creuses préalablement chauffées, cela évitera que le fromage ne fige trop vite.
Ajoutez un dernier tour de moulin à poivre et, si vous aimez l'acidité, quelques gouttes de jus de citron jaune juste avant de plonger votre fourchette.
Nutrition
Portion: 1personneCalories: 473kcalCarbohydrates: 75gProtéines: 14gLipides: 13gLipides saturés: 8gCholéstérol: 32mgSodium: 1505mgPotassium: 404mgFibre: 4gSucre: 6gVitamine A: 1947IUVitamine C: 8mgCalcium: 237mgFer: 4mgMagnésium: 47mg
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