Risotto aux morilles
Un classique qui réchauffe le cœur et les papilles. Un plat qui transforme un repas en un moment de pure gourmandise, une symphonie de textures et de saveurs. Préparez-vous à succomber au charme du risotto aux morilles !
Matériel
- 1 louche
Ingrédients
- 30 g morilles séchées
- 1 bouillon de volaille ou de légumes chaud
- 320 g riz Arborio ou Carnaroli
- 1 oignon nouveau (ou échalote)
- 8 cm vin blanc sec
- 40 g beurre froid
- 50 g parmesan
- 2 c.à.s d'huile d'olive
- sel et poivre
Préparation
- Réhydratez les morilles dans un bol d'eau chaude pendant 20 minutes. Égouttez-les soigneusement, rincez-les pour éliminer le sable;
- Filtrez l'eau de réhydratation à travers une étamine et ajoutez-la au bouillon chaud. Hachez grossièrement les morilles si elles sont trop grandes.
- Dans une casserole à fond épais, faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Ajoutez l'oignon haché et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il devienne translucide, sans coloration.
- Incorporez le riz et remuez pendant 2 à 3 minutes jusqu'à ce qu'il devienne nacré.
- Versez le vin blanc et laissez-le s'évaporer complètement en remuant constamment.
- Ajoutez une première louche de bouillon chaud. Remuez jusqu'à absorption complète avant d'ajouter la louche suivante.
- Continuez ainsi, louche par louche, en remuant régulièrement pendant environ 18 à 20 minutes, jusqu'à ce que le riz soit al dente (légèrement ferme sous la dent).
- Pendant les dernières minutes de cuisson du riz, faites revenir rapidement les morilles dans une petite poêle avec un peu de beurre, juste pour les réchauffer et révéler leurs arômes.
- Quand le riz est cuit, retirez la casserole du feu. Incorporez le beurre froid coupé en dés et le parmesan râpé. Mélangez vivement pendant une minute. C'est l'étape de la "mantecatura" qui rendra votre risotto onctueux.
- Ajoutez les morilles et mélangez délicatement. Couvrez et laissez reposer 1 à 2 minutes avant de servir.
Notes
Servez votre risotto immédiatement, il perd de son onctuosité en refroidissant.
Pour une touche finale, vous pouvez ajouter quelques copeaux de parmesan supplémentaires et un tour de moulin à poivre juste avant de déguste
Nutrition
Calories: 520kcalCarbohydrates: 69gProtéines: 13.6gLipides: 18.9gLipides saturés: 7.25gCholéstérol: 31mgSodium: 375mgPotassium: 175mgFibre: 2gSucre: 2.5gVitamine A: 250IUVitamine C: 26mgCalcium: 137mgFer: 0.7mg
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