Saint Jacques rôties sur fondue de poireau
L'élégance d'une nacre parfaitement saisie sur un lit de douceur végétale absolue. Un contraste saisissant entre la fraîcheur iodée et l'onctuosité d'un classique maîtrisé.Le secret d'un dîner d'exception qui se prépare en un clin d'œil pour un plaisir infini.
Matériel
- 1 sauteuse
Ingrédients
- 12 noix Saint-Jacques (avec ou sans corail selon votre goût)
- 4 poireaux
- 30 g beurre demi-sel
- 2 c.à.s crème fraîche épaisse
- huile neutre
- sel et poivre
- ciboulette fraîche
Préparation
- Préparez les poireaux en retirant le vert le plus dur, coupez-les en deux dans le sens de la longueur pour bien les laver, puis émincez-les finement.
- Faites fondre une noix de beurre dans votre sauteuse et ajoutez les poireaux émincés.
- Laissez-les suer à couvert et à feu très doux pendant environ vingt minutes en remuant de temps en temps pour qu'ils deviennent fondants sans colorer.
- En fin de cuisson des poireaux, ajoutez la crème fraîche, salez, poivrez et gardez au chaud sur feu très doux.
- Préparez vos Saint-Jacques en les épongeant soigneusement avec du papier absorbant pour qu'elles soient bien sèches.
- Faites chauffer votre poêle avec un filet d'huile et le reste du beurre jusqu'à ce que l'ensemble soit bien chaud et moussant.
- Déposez les noix de Saint-Jacques dans la poêle et laissez-les dorer une minute trente sans les toucher.
- Retournez-les et poursuivez la cuisson une minute de l'autre côté pour qu'elles restent nacrées à cœur.
- Répartissez la fondue de poireaux dans les assiettes, déposez trois noix par personne et parsemez de ciboulette ciselée.
Notes
Chauffer vos assiettes quelques minutes au four avant le service afin de ne pas refroidir les noix.
Une pointe de fleur de sel ajoutée au tout dernier moment sur la Saint-Jacques rehaussera subtilement le côté marin.
Si vous souhaitez apporter une touche de texture supplémentaire, quelques noisettes concassées et torréfiées parsemées sur le plat offriront un croquant délicieux qui répondra parfaitement à la douceur du poireau.
12 noix pour une entrée (3/pers), 20 noix pour un plat (5/pers)
Nutrition
Calories: 285kcalCarbohydrates: 11gProtéines: 18gLipides: 19gLipides saturés: 11gCholéstérol: 75mgSodium: 440mgPotassium: 580mgFibre: 3.2gSucre: 4.5gVitamine A: 1950IUVitamine C: 18mgCalcium: 115mgFer: 1.4mg
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