Salade d'asperges au raifort et truite fumée
Une alliance sauvage et raffinée qui réveille vos papilles d'un souffle frais et piquant.
Durée :En 1h
12 € pour 4 personnes
Matériel
Ingrédients
- 24 asperges blanches
- 10 g sucre
- 4 tranches truite fumée
- 1 c.à.s raifort
- 2 c.à.s crème épaisse
- 1 botte ciboilette
- 40 g noisettes hachées (fac)
- huile de noisette
- Sel, poivre
Préparation
- Eplucher les asperges de la pointe vers le talon à l’aide d’unla tige Sectionher l’endroit le plus dur à 2 ou 3 cm du talon
- Porter de l'eau à ébullition avec le sucre et du gros sel.
- Plonger les asperges 15 à 20 minutes selon leur épaisseur. Les sortir dans un grand plat et laisser refroidir.
- Tailler la truite en 3 dans la longueur.Mélanger la crème épaisse avec le raifort et la moitié de la ciboulette ciselée.Assaisonner de sel et de poivre blanc.
- Tailler la moitié des apserges en petits tronçons de 2 cm. Les mélanger avec la crème de raifort.Pour le dressage, dans une assiette creuse, dresser dans un cerclevemporte pièce le tartare partagé en 4Décorer envalternant de pointes d'asperges et le truite fumée,
- Décorer de ciboulette et de noisettes hachées si vous aimez
Nutrition
Portion: 1personneCalories: 81kcalCarbohydrates: 6gProtéines: 4gLipides: 5gLipides saturés: 1gCholéstérol: 1mgSodium: 4mgPotassium: 258mgFibre: 3gSucre: 2gVitamine A: 746IUVitamine C: 6mgCalcium: 31mgFer: 2mgMagnésium: 36mg
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