Souris d’agneau confite au miel et épices : la recette fondante et inratable
Imaginez une viande si tendre qu'elle s'effondre à la seule pression de votre fourchette,enveloppée dans une laque de miel et d'épices digne des plus grandes tables,le tout préparé sans effort pour un succès garanti auprès de vos invités.
Durée :En 2h
40 € pour 4 personnes
Matériel
- 1 couteau
Ingrédients
- 4 souris d'agneau
- 4 c.à.s miel liquide
- 2 c.à.s d'huile neutre
- 30 g beurre
- 1 c.à.s cannelle
- 1 c.a.s graines de coriandre
- 1 c.a.c ras-el-hanout
- 4 gousses d'ail en chemise
- 2 oignons jaunes
- 50 cl bouillon de légumes
- sel et poivre
Préparation
- sortir la viande du réfrigérateur trente minutes avant de commencer pour éviter le choc thermique
- éplucher et émincer grossièrement les oignons tout en gardant les gousses d'ail entières
- faire chauffer l'huile et le beurre dans la cocotte sur feu vif
- colorer les souris d'agneau sur toutes les faces jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées
- retirer la viande et faire revenir les oignons et l'ail dans la même graisse
- ajouter les épices entières et moulues pour les torréfier quelques instants
- napper la viande de miel et la remettre dans la cocotte pour la faire laquer légèrement
- verser le bouillon de légumes jusqu'à mi-hauteur des souris
- porter à ébullition puis couvrir la cocotte hermétiquement
- enfourner à 140 degrés ou laisser sur feu très doux pendant trois heures
- arroser la viande avec le jus de cuisson toutes les trente minutes pour une brillance maximale
- vérifier que la chair se détache facilement avec une fourchette en fin de cuisson
- faire réduire le jus à découvert quelques minutes si vous souhaitez une sauce plus sirupeuse
Notes
Servez chaque souris entière dans une assiette creuse pour que vos invités profitent de tout le jus de cuisson.
Une simple purée de pommes de terre bien beurrée ou un écrasé de patates douces permettra d'éponger la sauce au miel.
Pour apporter un peu de fraîcheur et de contraste, vous pouvez parsemer le plat de quelques feuilles de coriandre fraîche ou de graines de grenade juste avant de servir.
Nutrition
Portion: 1personneCalories: 90kcalCarbohydrates: 7gProtéines: 1gLipides: 7gLipides saturés: 4gCholéstérol: 17mgSodium: 101mgPotassium: 96mgFibre: 1gSucre: 3gVitamine A: 220IUVitamine C: 4mgCalcium: 25mgFer: 0.3mgMagnésium: 8mg
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