Terrine de foie gras aux morilles et armagnac
La richesse du foie, le parfum boisé des morilles et la chaleur de l'Armagnac :Le seul plat qui promet une entrée en matière digne d'un grand chef étoilé.
Durée :En 1h30 mn
35 € pour 4 personnes
Matériel
- 1 terrine rectangulaire (pour un foie d'environ 500g)
- 1 film alimentaire et un poids (pour le pressage)
Ingrédients
- 500 g foie gras de canard cru (un lobe)
- 20 g morilles séchées
- 5 armagnac
- 7 g sel fin
- 1 g poivre blanc moulu
- 1 échalote finement ciselée
- 1 noix de beurre
Préparation
- Laissez le foie gras revenir à température ambiante, puis déveinez-le délicatement.
- Réhydratez les morilles dans de l'eau tiède pendant 30 minutes, rincez-les bien, puis égouttez-les et hachez-les grossièrement.
- Faites fondre le beurre dans une petite poêle et faites-y revenir l'échalote puis les morilles pendant quelques minutes.
- Dans un petit bol, mélangez le sel, le poivre et l'Armagnac.
- Assaisonnez chaque morceau de foie gras avec ce mélange, en le massant doucement.
- Dans la terrine, alternez les couches de foie gras et de morilles poêlées, en pressant fermement pour éliminer l'air.
- Couvrez la terrine et réservez-la au réfrigérateur pour 12 à 24 heures de marinade.
- Préchauffez le four à 100 °C.
- Placez la terrine dans un plat pour le bain-marie et ajoutez de l'eau chaude.
- Enfournez pour 35 à 45 minutes (jusqu'à 55-58 °C à cœur).
- Sortez la terrine du four et du bain-marie, et laissez-la refroidir à température ambiante.
- Retirez l'excès de graisse fondue et placez un poids léger sur la terrine pour la presser.
- Placez au réfrigérateur pour un minimum de 48 heures de maturation avant de déguster.
Notes
pour mettre en valeur les arômes boisés de la morille et de l'Armagnac, servez cette terrine avec un pain de campagne légèrement toasté. Évitez les confitures trop sucrées qui masqueraient le goût du champignon.
Nutrition
Portion: 1personheCalories: 700kcalCarbohydrates: 4gProtéines: 18gLipides: 70gLipides saturés: 30gCholéstérol: 480mgSodium: 700mgPotassium: 350mgFibre: 2gSucre: 2gVitamine A: 15000IUVitamine C: 5mgCalcium: 30mgFer: 10mg
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